アトリエ・ボワイヤージュ（６）

＊ブログを始める前の、過去のレッスンをまとめています。
今回ご紹介するのは、ラトリエ・ドゥース・コリーン（現レクオナ）のレッスンです。
２００８年３月１７日のアトリエ・ボワイヤージュのレッスンでした。
『旅するようにお菓子の国を巡りましょう』をテーマに、各国の珍しいお菓子や、伝統菓子を学ぶ、贅沢で楽しいクラスです。

◆フランス各地のマカロン＆マカロンタワー

今回のアトリエ・ボワイヤージュでは、フランス各地のマカロンを作り、マカロン・タワーを作りました。
画像上から時計回りに・・・
アルザス・ロレーヌ地方の「マカロン・ナンシー」
バスク地方の「ムッシュ」
ピカルディー地方の「マカロン・ダミアン」
ペリゴール地方の「マカロン・ペリゴール」
ポワトゥー・シャラント地方の「マカロン・モンモリヨン」　　の５種を作りました。
この他にも色々地方のマカロンがあるのだそうです。
マカロン・パリジャンみたいに、メレンゲを作る事もなく、とてもシンプルな作り方なのです。
材料はどれも、卵白、砂糖、アーモンドプードルをメインに＋αなのに、出来上がりはこんなに違うのです。不思議～～？
紅茶や珈琲のちょっとしたお口直しに添えても、とっても可愛いなぁと思いました。
「ネッチリしたクッキーね」と言われそうですが（笑）
今回作ったマカロンを円錐形のタワーに貼り付けてピエスモンテを作りました。
マカロン・パリジャンで作ったものは、ピエール・エルメや他のショップのショーウィンドウなどで見かけますが、色々な種類のマカロンを貼り付けるのも可愛かったですヽ(*´∀｀)ノ

３月のアトリエ・フレキシパン

＊ブログを始める前の、過去のレッスンをまとめています。
今回ご紹介するのは、ラトリエ・ドゥース・コリーン（現レクオナ）のレッスンです。
２００８年３月１３日の「アトリエ・フレキシパン」レッスンでした。

◆ルトゥール・ドゥ・プランタン、ムラングシャンティ・フレーズ、ギモーヴ

３月のアトリエ・フレキシパンは、「春の再来（ルトゥール・ドゥ・プランタン）」と名の付いた淡いピンク色のプチガトーと、メレンゲを使った「ムラングシャンティ・フレーズ」と「ギモーヴ」の３品でした。
ルトゥール・ドゥ・プランタンは、グァバピューレとホワイトチョコを使ったムースで、中にはグァバのクーリ、ショコラパッションなどが入っています。底生地は、薄力粉を使用していないビスキュイだし、更にその下にメレンゲを敷くという何とも豪華な一品でした。
グァバのクーリのピンク色が表面に浮き出て、可愛いアクセントに！
ちょっと、苺大福のようねぇ～と、思ってしまいました（笑）
ムラングシャンティは、日本ではあまり人気がない（笑）メレンゲ菓子なのだそうです。
今回、苺とリュバーブのコンフィチュールを中に入れ、ココナッツ風味のシャンティを絞っています。
メレンゲは甘いのですが、意外とアッサリ食べれました。
ただ、ボロボロ崩れるのがもどかしい～(；´Д｀)
ギモーヴは、卵白を使ったクラシックタイプを習いました。
最近では、色々なピューレ味が楽しめるゼラチンだけを使った物が多いそうです。
そういえば、以前習った時はゼラチンを使った製法でした。ただ、私ギモーヴ嫌いなんです（笑）
子供の頃食べた和菓子の「鶴乃子」で、あの食感が嫌いになりましたヽ(`Д´)ノ
今回は、丸く絞った物をプチガトーの側面に貼り付けました。
昔ほど嫌いじゃないけど、やっぱりイヤ～ン(´；ω；`)
さてさて、ギモーヴ（マシュマロ）は置いといて（笑）、とっても充実したレッスンでした。

春の特別レッスン「シュールプリーズ・ノワゼット」

＊ブログを始める前の、過去のレッスンをまとめています。
今回ご紹介するのは、ラトリエ・ドゥース・コリーン（現レクオナ）のレッスンです。
２００８年３月１０日の春の特別レッスン『シュールプリーズ・ノワゼット』でした。

◆シュールプリーズ・ノワゼット
シュー生地を使ってミルフィーユ仕立てにするという内容に心惹かれ、特別レッスンに参加しました。
パイ生地を１枚底にし、その上に薄く伸ばして焼いたシュー生地とクリームを交互に挟んで組み立てました。
私にはちょっと甘すぎだったかなぁ～？
でも、シュー生地の食感がことのほか美味しかったです。
作ってすぐより、ちょっと時間が経ってシットリした頃が美味しいですね。
各パーツ作りは、どれも難しくないのですが、組み立て時にシュー生地が割れる割れる（笑）
このシュー生地の厚みと焼き加減が決め手となるようでした。
トッピングのヘーゼルナッツのクラックランも美味しかったです。
やっぱりヘーゼルナッツ美味しい～ヽ(*´∀｀)ノ

フレジエ

＊ブログを始める前の、過去のレッスンをまとめています。
今回ご紹介するのは、ラトリエ・ドゥース・コリーン（現レクオナ）のレッスンです。
２００８年３月７日の「中級コース」第９回目のレッスンでした。

◆フレジエ
３月の中級レッスンは、春らしい「フレジエ」でした。
今回のフレジエはクリームは軽く、中にフルーツのコンフィチュールも入った豪華な一品でした。
上にマジパンを乗せず、赤い実のナパージュを塗っているので、見た目も鮮やかです。
中のクリームは、ローズ風味でほんのりピンク色。
コンフィチュールは、リュバーブ、ライチ、苺でした。
プチガトー仕立てにしても可愛いでしょうね(*´ω`*)





ピエール・エルメのピスタチオクリームのフレジエにも惹かれます～ヽ(*´∀｀)ノ

クール・ドゥ・マカロン・ショコラ

＊ブログを始める前の、過去のレッスンをまとめています。
今回ご紹介するのは、ラトリエ・ドゥース・コリーン（現レクオナ）のレッスンです。
２００８年２月１０日の「中級コース」第８回目のレッスンでした。

◆クール・ドゥ・マカロン・ショコラ
２月の中級レッスンは、バレンタインにちなみハートのマカロンを使ったプチガトーでした。
マカロンは今までにも何度か作った事はあったのですが、今回はイタリアンメレンゲを使ったタイプで初めての挑戦でした。 こちらの方が失敗は少ないという事だったのですが、私、初めてマカロンで失敗しましたよ！
混ぜ過ぎが原因らしいのですが、油が染み出して、表面がパリッとせずにふにゃふにゃになってしまったのです。 絞り方がヘタクソ以前の問題でした。ガーン！これは、ちょっとショック！！
お持ち帰りは、そのほとんどを先生作の物を頂きました。先生、ありがとうございました。
さてこのマカロンの中は、バナナ、マンゴー、アプリコットのクーリと、ガナッシュを重ねた物を中心に置き、周りにコーヒー 風味のシャンティーを絞っているのです。
このシャンティーが、また美味しいのです！
このレッスンで失敗した、イタリアンメレンゲを使用したマカロンは、ちょっとトラウマ（笑）
出来るだけ、フレンチメレンゲで作る様にしています(´；ω；`) ｸｽﾝ

１月のアトリエ・フレキシパン

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今回ご紹介するのは、ラトリエ・ドゥース・コリーン（現レクオナ）のレッスンです。
２００８年１月３１日の「アトリエ・フレキシパン」レッスンでした。

◆ハートのアントルメ、ハートのカヌレ

デモのみですが、講習で使ったフレキシパンがお土産に付くアトリエ・フレキシパンを受講しました。
バレンタイン用に、ハートのセルクルを使った「アントルメ」と、ハートのフレキシパンを使った「カヌレ」でした。
カヌレは、あまり好きではなく（笑）あのブームの時、何で人気があるのか分かりませんでした（＾＾；
今回、ショコラ生地になり、型も大きかったので、中心は意外とシットリしていました。でも苦手（笑）
アントルメはショコラムース仕立て。ジョコンド生地を底に敷き、側面はシガレット生地で巻いています。中はプラリネのムースとオレンジのクーリ、刻んだプルーンのラム酒漬けとオレンジコンフィが入っていました。ムースはとっても軽く、食べ易かったです。
またプチガトー仕立ても見せて頂き、こちらも可愛かったです。

お土産は、ハート型のフレキシパンでした。

バレンタインスペシャル

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今回ご紹介するのは、ラトリエ・ドゥース・コリーン（現レクオナ）のレッスンです。
２００８年１月２８日の「バレンタインスペシャル」レッスンでした。

◆ピスタチオガナッシュのフォンダンショコラ、松の実のフロランタン

今日は、ザッハートルテの受講の後に、バレンタインスペシャルを受けると言うＷ受講の日でした。
こちらは「ピスタチオガナッシュのフォンダンショコラ」と「松の実のフロランタン」でした。
ガナッシュは、ホワイトチョコにピスタチオペーストを混ぜ、苺のコンフィチュールと二層になっています。スゴ～～く美味しい一品でした。
作り方も簡単！ただ、焼き上がりの見極めが難しいでしょうか？
今回、ザッハートルテにフォンダンショコラの持ち帰りだったので、さすがに食べきれないと思い、姉に自由が丘駅に来てもらって御裾分けしました。（呼びつけてゴメンネ＾＾；）
姉達にも、ザッハートルテより、こちらのフォンダンショコラの方が人気でした。
松の実たっぷりのフロランタンも美味しかったです。
ハート型にするだけで、随分印象が変わりますね。

ザッハートルテ

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今回ご紹介するのは、ラトリエ・ドゥース・コリーン（現レクオナ）のレッスンです。
２００８年１月２８日の「中級コース」第７回目のレッスンでした。

◆ザッハートルテ

中級レッスンの７回目は、ハートのセルクルを使った「ザッハートルテ」でした。
あのジャリジャリ（笑）が甘過ぎて今一なのですが、かつて福岡にあった「ウィーン・オーバーラー」の物が食べ易くて大好きでした。今はもう閉店したとの事。残念です～。
今回作ったものも、糖衣（グラズール）はあまりジャリジャリしていなくて食べ易かったです。
でも甘い～(；´Д｀)
中は４層になり、アプリコットコンフィチュールとガナッシュを塗っています。シロップもシッカリ打っているのでシットリ感があります。今回残念な事に、完成品の写真用ディスプレイが無かったのです。ちょっと指紋も付いてしまっていますが（笑）可愛く出来たかな？

アトリエ・リュクス ～ ショコラ講習会

＊ブログを始める前の、過去のレッスンを紹介しています。
今回ご紹介するのは、ラトリエ・ドゥース・コリーン（現レクオナ）のレッスンです。
２００８年１月１３日、外部講師を招いて行われたアトリエ・リュクスのレッスンでした。

◆ガレット・デ・ロワ

第三回目は、バリーカレボー社テクニカルアドバイザーを招いてのショコラ講習会でした。
ほとんど日本語が話せないフランス人シェフでしたが、フランス語の出来る生徒さんと、先生の通訳の下、無事に講習を終える事が出来ました。ありがとうございました。
マイクリオを使って、家庭でも簡単に出来るチョコレート使いを学ぶ事が出来ました。
これを使うと、面倒なテンパリングの作業が要らないのです。
沢山のボンボンジョコラや、着色の仕方。息を尽く間もない程食入って見ていました（笑）
今回習った、ボンボンのオレンジのセンターが、とても美味しかったです(*´ω`*)
今回も素敵なレッスンをありがとうございました。

アトリエ・ボワイヤージュ（５）

＊ブログを始める前の、過去のレッスンを紹介しています。
今回ご紹介するのは、ラトリエ・ドゥース・コリーン（現レクオナ）のレッスンです。
２００８年１月１２日のアトリエ・ボワイヤージュのレッスンでした。
『旅するようにお菓子の国を巡りましょう』をテーマに、各国の珍しいお菓子や、伝統菓子を学ぶ、贅沢で楽しいクラスです。
◆ガレット・デ・ロワ

第五回目のボワイヤーシュは「ガレット・デ・ロワ」でした。
本当は、別日の予約だったのですが、キャンセルする人が相次ぎ、私一人となった為この日のレッスンに編入となりました。
２日前にコルドンで作った、ガレット・デ・ロワがまだ大量に残っていたので（笑）今回のレッスンは「またかよ（－－#　」的心情のまま参加致しました。
（せっかくのレッスンなのに、先生ごめんなさい！）
ですが、コルドンで作ったクレーム・フランジパーヌより、もっと美味しいクリームに感激しました。
あ～美味しい味の発見！だから、こんなにメニューが重なってもレッスン辞められないのよね！
そして今回、なんと！私王女様になりました～ｷﾀ━━(ﾟ∀ﾟ)━━!!　フェーブが当たったのです。
今まで、ほぼ一人で１ホール食べていたので、切り分けて「当てる」なんて事なかったのですもの。
試食では、前の時間にレッスンされた抹茶スポンジに柚子風味のクリームに小豆をまぜた和風ロールケーキも頂きました。
柚子風味も美味しいし、このスポンジもふわふわ～で、美味しかったです。
小豆は先生のお母様が煮て下さったそうです！ご馳走様でした(*´ω`*)