和菓子のお稽古

２月のお稽古は『観世水（高麗しぐれ巻き）』でした。

今月は“巻き物”を習いました。
「京観世」等は有名ですよね。
どんな風に作るのか？前々から興味津々でした！
今回やっとそのベールが（笑）
押し寿司を作る時に使う、寿司枠を使って作りました。
先月の干菓子も同じ型を使うので型を買っちゃいました。
もちろん、お寿司も作りますよ～(*´∀｀)

外生地（時雨）を型に敷いて押した後、蒸します。その後、餡を乗せて巻くのです。
こう説明すると簡単そうですが・・・私は巻くタイミングが早かったせいか、外生地が割れてしまい、巻き終わってみと片側がはみ出してボロボロにぃ～・ﾟ・(つД｀)・ﾟ・
後に先生が形を整えて下さり、とりあえず体裁は整える事が出来ました（笑）＜ｱﾘｶﾞﾄｳｺﾞｻﾞｲﾏｼﾀ
この巻き物は好きなので、暫くはハマリそうです！リベンジするぞ～～～(｀･ω･´)ゞ

先生、スタッフ様、クラスの皆様、今回も楽しく美味しいレッスンをありがとうございました。

和菓子のお稽古

１月のお稽古は『干菓子 押し物』と『きなこすはま』でした。


「干菓子」は、薄くブルーに着色した生地をお寿司の型に入れ、桜型に抜いた練り切り生地を上に乗せて型押ししています。生地の色、花を替えれば色々な季節物のお菓子が出来ます。
お抹茶用のお菓子としては良いのですけど「お砂糖を食べているかのよう」な甘さです（笑）
「きなこすはま」は、デモのみでしたが、試食用に幾つか形作らせて頂きました。
意外と空豆形に形成するのは難しいです（＾＾；
その他に、瀬戸物の型があり、それに入れて形作るのも可愛かったです(*´∀｀)
味は、とっても美味しいです！分量分を全部モグモグ食べてしまえるくらい（笑）
今回「きなこ」と「うぐいすきなこ」の２種類で作りました。
どちらも甲乙付けがたく美味しいです！他にも「黒豆きなこ」や「こがしきなこ」などいろいろありますよね、色んなきなこで作ってみるのも楽しそうです。＜色は地味ですが（＾＾；

先生、スタッフ様、クラスの皆様、今回も楽しく美味しいレッスンをありがとうございました。

和菓子のお稽古

１２月のお稽古は『練切り（寒牡丹）』でした。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　▼寒牡丹

今までも練り切りのお菓子は習いましたが、今回は色を重ねて暈した風合いを出す方法を習いました。ベースは抹茶で緑に。その上に白、ピンクを重ね、このような何とも言えない“牡丹の蕾”を表現しています。蕾なので、若干縦長に形造るのもポイントだそうです。
色を替えれば、福寿草にもなるそうです。
なるほど～和菓子って、ちょっとした変化で無限に表現が広がりますねぇ～(*´∀`)
▼菖蒲　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　▼椿

▼風、波、飛沫　　　　　　　　　　　　　　　▼うさぎ

バリエーションとして、色々な茶巾絞りのテクニックも合わせてデモで教えて頂きました。
「菖蒲」は、茶巾で絞る時に指でキュッと三角にに絞り、菖蒲の形を表現しています。
「椿」は、以前“玉椿”を作ったレッスンを紹介しました。
茶巾で絞って筋を付けるだけで、前回とは、また違った表情を現す事が出来ます。
「風、波、飛沫」は、特に名前はなく、今回の様に桜を乗せれば『ゆく春』『春の飛沫』などのネーミングを付けるとよいのだそうです。画像は正面からですが、横から見ると、ちゃんと波先が飛沫をあげているように見えます。ただ、この絞り方は私には高等テクニック～(；´Д｀)＜ﾑｽﾞｶｼｿｳ
「うさぎ」は、来年の干支ですからね。赤い目は赤く着色された胡麻なんですよ！可愛いです。
うさぎ以外は茶巾を使って絞りました。同じ一枚の布から、この様に色々な表現が出来るなんて・・・和菓子の世界は奥が深いです(*´ω`*)

先生、スタッフ様、クラスの皆様、今回も楽しく美味しいレッスンをありがとうございました。

和菓子のお稽古

１１月のお稽古は『柚子羊羹』『黒糖羊羹』でした。


柚子羊羹を実習し、黒糖羊羹はデモのみでした。
柚子羊羹は、市販の柚子ピールを混ぜ込んで作りました。
今回は電子レンジではなく、お鍋で練って作りましたが、思っていたより簡単に出来ました。
柚子羊羹は、甘みと酸味のバランスが絶妙。黒糖羊羹は、黒糖の風味が濃厚で美味しかったです。
基本の作り方を覚えると、色々応用が出来るので大変勉強になりました。
日持ちもするので、手土産用には向いていると思いますヽ(*´∀｀)ノ
ぜひ御節用に作りたいと思います。

先生、スタッフ様、クラスの皆様、今回も楽しく美味しいレッスンをありがとうございました。

和菓子のお稽古

１０月のお稽古は『さつま芋の塩ういろう』『初霜』『まんまるおこし』でした。


「さつま芋の塩ういろう」は、ういろう生地に、角切りの薩摩芋を加え、塩はお好みで(*´∀｀)多めに加えています。先生はローズソルトを加えていらっしゃったようでした？
出来上がったういろう生地を棒状に伸ばし、スケッパーで切った側面に黒胡麻を乗せたら、その面をフライパンで軽く焼きます。と～っても香ばしく、モッチリした美味しいういろうでした。以前習った時と違い、今回クッキングパーパーを使って揉み込む方法を習いました。手は汚れないし、とても簡単に生地作りが出来ました。
「初霜」は“かぼちゃと胡桃と干し柿のお菓子”です。蒸してマッシュした南瓜に胡桃、干し柿を刻んで混ぜ、茶巾絞りをしています。とても素朴な味で美味しかったです。中に入れるナッツやドライフルーツを替えるだけで、色々な味が楽しめそうです。
「まんまるおこし」は、ライスパフにピーナッツバター、米飴、醤油を絡め、丸めた後に麦こがしを塗しています。初め見た時「丸いおこしか～・・・」と小馬鹿にしていたのですが・・・食べてみると美味しい～～。馬鹿にしてごめんなさ～～い。とっても簡単に出来て、且つ美味しい！ハート型のフレキシパンに入れて型取ったら、超可愛いおこしになるのでは？！と想像が膨らみます（笑）ピーナッツの風味が、何とも言えないアクセントになっていました。今回習った３種は、どれも簡単で美味しいお菓子ばかりでした。ぜひ家でも作って復習したいと思います。

試食時の湯のみ茶碗がとっても可愛いかったので、撮影を（笑）

作家さんにオーダーして揃えられたのだそうです。
絵柄が其々違っていました。私のは『ロバに咥えられる少年』かな？

先生、スタッフ様、クラスの皆様、今回も楽しく美味しいレッスンをありがとうございました。

和菓子のお稽古

９月のお稽古は『桃山（菊）』『胡桃と干しいちじくの桃山』でした。


外の生地は、ほとんどが白餡で、卵の黄身と少量の粉（みじん粉）、砂糖で出来ています。
中は、黄色の美味しい黄身餡です。
バターが入っていないので、とってもヘルシーで軽い食感になり美味しいですヽ(*´∀｀)ノ
今回菊の型にはめて形作った物と、茶巾絞りの２種類を習いました。
殆ど先生のデモだったので、持ち帰り用の分１個だけ、其々餡を包み菊型に入れて形成しました。
一見簡単に見え、型へのはめ込み方、外し方にはコツが要りました（＾＾；
今度上京する時は、型を探しに合羽橋へ行きたいと思います。
もう１種類は、同じ生地種に胡桃と干しいしじくを混ぜ、手で丸める簡単な作り方を学びました。
一口でパクッと食べられるし、餡が入っていないので作るのも簡単なんです(*´ω`*)
オーブンで焼いて作るので、生菓子と違って日持ちするのも重宝します。

先生、スタッフ様、クラスの皆様、今回も楽しく美味しいレッスンをありがとうございました。

和菓子のお稽古

７月のお稽古は『やわ寒天のプルーン添え』『れんこん餅』『葛入り青柚子しるこ』でした。
今月は夏のデザート３種類のデモのみでした。


「やわ寒天のプルーン添え」は、寒天を器に入れ、ドライプルーンの赤ワイン煮とシロップを注ぎます。この寒天が柔か～い食感なんです。配合次第で、こんなに柔らかく出来るなんて、新発見でした（笑）早速ドライプルーンを買って帰りましたよ(*´∀｀)
「れんこん餅」は、生の蓮根に蓮根粉を加えて作るお餅です。蓮根粉は中々手に入り難いので、わらび粉でも代用出来るそうです。ちょっと蓮根の食感が残る美味しいお餅でした。
恐らく、聞かなければ蓮根のお餅とは、気が付かないかも？！
「葛入り青柚子しるこ」は、本葛に白餡を添えたしるこで、もう出始めた青柚子の皮を散らしています。プ～ンと柚子の香りが鼻をくすぐる、爽やかな一品でした。

夏場は、ゼラチンを使うゼリーなどを食べる機会が多いのですが、寒天や葛もやっぱり良いなぁ～と思いました(*´ω`*)

先生、スタッフ様、クラスの皆様、今回も楽しく美味しいレッスンをありがとうございました。

和菓子のお稽古

６月のお稽古は『練り切り製きんとんの紫陽花』でした。
重菓子の中でも「きんとん」は大好きなので、とても楽しみにしていましたヽ(*´∀｀)ノ

押し出す裏ごし器の目の大きさの違いで、同じ材料、方法で作ってもこんなに感じが変わります。
また紫陽花を、薄紫、薄緑、白の３色で表現しています。
今回の試食は、冷たいお抹茶で頂きました。
簡単そうに見えて、私は結構“そぼろ”を餡玉に着ける（植え込む？）のに苦労しました（＾＾；
お稽古中、かなり焦っていました～（笑）練習あるのみですね。


こちらは私が作った「紫陽花」です。ちょっと紫が濃いですね（笑）まあまあまぁ？・・・（＾＾；
一番良く出来た物に、先生が寒天の露を飾って下さいました。
ほんのちょっとした飾りですが、有ると、瑞々しさが増します。
このちょっとした感覚が、日本的な美的感覚でしょうか？
「きんとん」頑張って練習したいと思います。

先生、スタッフ様、クラスの皆様、今回も楽しく美味しいレッスンをありがとうございました。

和菓子のお稽古

５月のお稽古は『かるかん』でした。

「かるかん」は、鹿児島のお菓子になります。
鹿児島で採れる自然薯を使い、“かるかん粉”と呼ばれる米粉を使って作ります。
作り方自体は、そう難しくないのですが、自然薯（大和芋でも可）と砂糖を混ぜるのが、ちょっと大変かなぁ～（笑）私の場合、山芋を摺ると手が痒くなるので、それも結構大変だったりします(´；ω；`)＜ｶﾕｶﾕ

丸いかるかんには、漉し餡が入っています。
平らなかるかんは、何も入っていませんが、型に流し込むだけと簡単です。
型に流し込む方は、先生のデモのみでした。
実習では、持ち帰り易いように、カップケーキ用の紙の型に流し込みました。
もちろん餡入りです(*´ω`*)　マフィンを食べる時の様に、ペリペリ紙を剥いて食べるのです。
材料は自然薯（大和芋）、砂糖、かるかん粉（米粉）、水だけ。本当にヘルシーです。
ただ実習中、蒸し器の蒸気で、部屋がムンムンしていました（笑）
冬だと暖かくて良いけど、夏場に蒸すお菓子は、ちょっと暑いかなぁ～（笑）

先生、スタッフ様、クラスの皆様、今回も楽しく美味しいレッスンをありがとうございました。

和菓子のお稽古

今月から、「必須和菓子クラス」へステップアップとなりました。
４月のお稽古は『雪平（くるみ餅）』と『紅白鶴の子餅（雪平）』でした。

実習は、「くるみ餅」を作りました。
この「雪平」は、『せっぺい』と読むそうです。初めて知りました（＾＾；
雪見大福や、最近流行りの色んな餡を包んだ冷凍大福などの生地は、これなのだそうです。
冷凍してもＯＫという、とっても優れモノちゃん（笑）でした。
求肥＋卵白、寒天で出来るのです！ビヨ～～ンと伸びて、肌触りも良く、美味しいお餅でした。
中には、白甘納豆と胡桃を入れています。好みで色々な物が入れられるそうです。
ただし、混ぜる時に崩れて汚くなる物は、見た目が悪くなるのでＮＧだそうです。
流し缶に生地を流して作るタイプなので、とても簡単でした。

こちらは、デモだけでしたが、中に黄身餡を包んだ「紅白鶴の子餅」でした。
こちらも柔かいくて、美味し～いお餅でしたヽ(*´∀｀)ノ
餡の包みは、ちょっと手間が掛りますが（笑）その分、美味しいです。

先生、スタッフ様、クラスの皆様、今回も楽しく美味しいレッスンをありがとうございました。