アトリエ・ビストロ（５）

＊ブログを始める前の、過去のレッスンをまとめています。
今回ご紹介するのは、ラトリエ・ドゥース・コリーン（現レクオナ）のレッスンです。
２００７年１０月３１日のアトリエ・ビストロのレッスンでした。

◆前菜：タブレ（クスクスのサラダ）
前菜のタブレは、色とりどりの野菜を刻み、豆板醤を入れて、ちょっとピリ辛の味にしたソースをクスクスに混ぜ込みました。それだけでも美味しそうなのに、セルクルで可愛く盛り付け、上にエビのタルタルとマッシュルームを乗せました。
お洒落～～～ヽ(*´∀｀)ノ
添えたソースは、豆腐で作ったマヨネーズでした！


◆メイン：ナバラン（イルドフランス風子羊の煮込み）
メインのナバランは、もちろんお持ち帰り（笑）させて頂きました。子羊の肩肉を、臭味を取るように色々処理をして煮込んだ物でした。
これは、家で食した主人に大好評でした。添えられたたっぷりの温野菜も美味しかったです～～(*´ω`*)
この温野菜も、綺麗に面取りし、バターソースに浸けて味を染込ませる手の込みようでした。

◆デザート：タルトタタン・バナーヌ（バナナのタルトタタン）
タルトタタン・バナーヌは、先生一押しのデザートです！
以前中級のレッスンで、ラフランスを使ったタルトタタンを実習しましたが、そのバナナバージョンになります。
洋梨、紅玉より手軽に手に入るし、季節を問わないのがいいですね。そして、バナナと黒糖、キャラメルが相まって、うんま～～いのですヽ(*´∀｀)ノ
今回も、とても充実した内容でした。ご馳走様でした。