パティシエ青木定治とつくる あこがれのパリ菓子＜第６回＞

第６回 【メレンゲ独特の軽～い食感】
◆ダックワーズ・マッチャ
　応用編：フレジエ
メレンゲとアーモンドパウダーをたっぷり使ったお菓子としては、マカロンが日本でもすっかりおなじみになりましたが、もうひとつ、似たような材料を使って焼く、おもしろい食感のお菓子があります。それがダックワーズ。表面はカリッとしていますが、中はほどよくしっとり。バタークリームをはさんでシンプルにいただくのが一般的ですが、スポンジ生地のようにお菓子のパーツとして使われることも多く、発展形としては、そうした使い方の例としてフレジエを作ります。
ゲスト（生徒役）は、前回に続き女優の高島礼子さんです。
フランスに昔からあるダッコワーズ生地に、バタークリームを挟んだお菓子“ダックワーズ”として世に出したのは、福岡市にある１６区の三嶋シェフです。その物語はこちら。
なので福岡の者には、マカロンよりダックワーズの方が馴染み深いですね（笑）
今回紹介されていたのは、その抹茶味。
青木シェフの抹茶のお菓子は大好きなので、とても期待していました(*´∀`)Ъ
アーモンドパウダーは、皮付き、皮無しが半々だったり、応用編のフレジエではヘーゼルナッツパウダーがプラスされていたりと、プロの拘りを垣間見る事ができました。
抹茶もお湯で溶かすのではなく、３０度ボーメシロップなのですねφ(･_・ )ﾒﾓﾒﾓ…
ちょっと疑問に思ったのが・・・
テキストには、「材料は直径１４cmのもの２０枚分」と書かれています。しかしそのテキスト、TVどう見ても直径１４cmのセルクルを使って、ダックワーズの型取りしているようには見えないのです。７cmか１０cmでしょう？
明日更新されるクオカでは、どのサイズの型が紹介されるでしょうか？注目したいです。
いえ、別に・・・何センチでも自分の好みのサイズで作ればいいのですけどね（＾＾；
私が持っているダックワーズ型は、小判型ですし（笑）

抹茶のダックワーズも美味しそうでしたが、抹茶味のバタークリームも美味しそうでした。
ロールケーキに巻いても美味しそうです～(*´∀｀)

第７回は【モエルー・ショコラ・マッチャ　応用編：マカロン・オペラ】です。
溶けだすチョコレートが緑色・・・というのもサプライズですね。
次回も楽しみです～(*´∀`)Ъ＜ゲストはミポリンだ～

※１２月３日（月）～１月２８日　＜全８回＞
◆Ｅテレ：（月）２１：３０～２１：５５
◆総合ﾃﾚﾋﾞ：（火）１０：１５～１０：４０（再放送・翌日）
◆Ｅテレ：（月）１１：３０～１１：５５（再放送・翌週）