セバスチャン・ブイエ氏のセミナー２０１７

◆２０１７．２．５　１６：００～　「セバスチャン・ブイエ氏のセミナー」

参加したのはセバスチャン・ブイエ氏のセミナー。
今年の新作「柚子とアールグレイ」のボンボンショコラと、人気のタルト菓子をボンボンショコラにアレンジした「タルトレットショコラ・マンディアン」のデモを見せて下さいました。
試食はパプアニューギニア産70%のカカオを使用したボンボンショコラも加えた３品でした。
デモでは、水分量の多いものとの乳化を丁寧に教えて下さいました。私はアールグレイはちょっと苦手なのですが、柚子の酸味と上手い具合に溶け合って、とても美味しい口解け滑らかな一品に仕上がっていました。ガナッシュ、コーティング共に40%のミルクチョコなのも私好みだったのかも？そして今回興味津々だったのが、タルトを一口サイズのボンボン風にアレンジしたショコラです。中にはキャラメルガナッシュの他にクリスティアンな生地も。とっても手間の掛かった一品でした。美味しい～♪
このセミナーは最終日だったので、既にこの商品は会場では完売しているとのことでした。伊勢丹新宿店、渋谷のヒカリエにもお店はあるので、ぜひ購入したいと思います。