日本料理

今日は日本料理の２００９年最初のお稽古でした。
本日の献立は・・・

・菜の花の辛子漬け
　菜の花を、辛子汁に漬け込む一品です。
　菜の花は家でも、よく食べるのですが、茹で方のコツなど教えて頂きました。
　２時間程事前に水に浸けておくのだそうです。そうすると短時間で茹るのだとか。
　家で茹でると、茹で過ぎてベチャベチャしていたので、早速試してみます♪
　辛子汁は、ガーゼを乗せた上から、掛け浸す手間の掛けようです。
　そうする事で、辛子の溶け残りが葉の間に隠れたりしない配慮です。
　う～ん、「おもてなしの心」ですねぇ～。
　
ワカサギの南蛮漬け
　子持ちのワカサギを２度揚げし、南蛮酢に漬け込みました。
　今まで小鯵ではやった事がありましたが、ワカサギは初めてでした。
　美味しい～♪時間の都合上、短時間しか漬け込み出来なかったのが残念。
　もっと味を浸み込ませてから、頂きたかったです！　

鶏の葱叩き鍋
　鉄鍋を使った、すき焼き風の鍋料理でした。
　試食用のテーブルにガスコンロを置き、各班鍋を突きながらの試食でした（＾＾）
　「鶏の叩き」は、胸肉を包丁で叩いてミンチにするのです。
　ここのお教室では、挽肉を使うのではなく、塊を叩いてミンチにしていくのです。
　さすがに家ではフードプロセッサーを使ったりしますが・・・（＾＾；
　叩くのも軽い洋包丁より重い和包丁の方が、叩く回数が少なくて済むので美味しいそうです。
　すき焼き風ですから、葱、椎茸、しらたき、春菊、焼き豆腐等も一緒に煮て頂きました。
　アッサリ目の出汁で、美味しかったです♪　最近寒いので、早速作りたいと思います。

大正金時豆の豆煮
　時間の関係で、既に煮た豆を頂き、味付けだけを実習しました。
　黒豆の時より、はるかに簡単です！
　私の実家では、母がよく金時豆や花豆を煮ていたので、こちらの方が馴染があります（笑）
　小豆を煮るよりも簡単ですね。ぜひ家でも作ってみたいと思います。

今日は、いつもより品数も少なかったので、鍋を突きながら（笑）ゆっくり試食が出来ました。
先生が醤油メーカーさんからの話として仰っていたのですが、醤油を置いていない独身女性宅が増えてきているそうです。今は近くにコンビニもあるし、料理（特に煮物）を作らないからだとか。
私も独身時代は家事していなかったなぁ～（＾＾；
家庭を持つと、自然と作るようになると思うんだけど？と、ちょっと擁護してみます。
ま、今は男性が趣味で料理を作る時代だし、そういう人がモテますしね（笑）
そう言えば、TVで某醤油メーカーの社長さんが、海外市場に期待していると仰っていました。
現在、欧米では二桁代の伸びなので、次は南米、その次はアフリカへと市場を広げていきたいと。
ケチャップやマヨネーズだって、海外発の調味料だけど、絶対冷蔵庫に入っていますものね（笑）
頑張れ醤油～（笑）

本日もご馳走様でした。