精進料理（２）

＊ブログを始める前の、過去のレッスンをまとめています。
今回ご紹介するのは、鶴見大学の生涯学習セミナーで催された「精進料理」です。
２００５年６月２３日の第３回目のレッスンです。

◆六月のお品書き
	【平椀】生麩、冬瓜、絹さや 【膳皿】茗荷寿司、石川小芋、サクランボ 【中皿】木の茸　梅肉和合 【小皿】新生姜　甘煮 【坪椀】麩万十（よもぎ） 【猪口】アボカド、トマト　醤油和合 【香皿】二品 【汁椀】若布、豆腐、茗荷 【親椀】枝豆ご飯（くちなし）

今月のメインは、生麩です。強力粉を捏ねた後、水で洗ってグルテンのみを取り出します。
それをお湯で40分程茹でた後、出汁で煮るのです。かなり手間が掛かりました！
出汁で煮た生麩を油で揚げると、京都の大徳寺生麩になるのだそうです。
また今回は、水で洗ったグルテンに餅粉と蓬を混ぜて生麩万十を作りました。
中には漉し餡、粒餡が其々入っています。この生地を蒸し上げると、市販の生麩になるそうです。
実際作ってみると、手間の掛かる事・・・お値段の高さに納得です。
冷凍保存もできるそうなので、作る時はまとめて作ろう・・・と、思ったのですが、作ってみると、強力粉１ｋｇを捏ねても洗うと、約３００ｇのグルテンしか出来ません。
ホームベーカリーでは、３００～３５０ｇが限界。という事は、３回繰り返さないといけないのです。
なので、冷凍保存するまでもなく、作ったら即食べ切りました（笑）
でも、味、食感、ものすご～～く美味しかったです。洗うのは大変でしたけど(´；ω；｀)＜ﾌﾕﾊﾑﾘ
茗荷寿司は、茗荷を１枚１枚丁寧に剥き、甘酢に漬けて色を出します。
剥いた残りは刻んで、お吸い物の具にします。
茗荷の形に合わせて、酢飯を握って形を整えます。
これは見栄えも良く、我が家でも好評でしたヽ(*´∀｀)ノ
茸梅肉和えは、茸をサッと茹でて、梅肉に和えた簡単な物です。でも赤の彩が綺麗でした。
分かり辛いのですが、香の物の手前、緑色の物は、キュウリではなくメロンを間引いた物ですす。
メロンもウリ科ですからね（笑）お味は、正にウリ。美味しかったです。