イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ（４）

＊ブログを始める前の、過去のレッスンをまとめています。
今回ご紹介するのは、２００７年６月２３日に参加したイルプルー・シュル・ラ・セーヌの講習会です。

◆グレープフルーツのムース、マカロン・ドゥ・ナンスィ

実習は無くデモのみですが、今回初めてオーナーの弓田シェフの講習に参加しました。
グレープフルーツのムースは、ゼラチン液に生クリームとメレンゲを素早く混ぜ加え、とても口当たりが軽くなっていました。硬すぎず、柔すぎず、これは本当に良い食感でした。
シェフは、「必ず二人で作業する事、一人ではムースの混ぜ合わせが素早く出来ないから」と、仰るのです。そ、そんなぁ～～(；ﾟдﾟ) ＜ﾋﾄﾘﾃﾞﾔﾙｼｶ・・・
マカロン・ドゥ・ナンスィは、最近流行の表面がツルッとしたマカロンではなく、表面にヒビが入りネッチリした食感のマカロンになます。私には、ちょっと甘過ぎてネッチリし過ぎかなぁ～と、思いました。
それと、ローマジパンを使っているので、地味な割りには高価ですね（笑）