分とく山の甘味ごよみ

ちょっと前に「分とく山」の野﨑洋光さんの本に出会い、すっかりはまって（笑）幾つか本を購入しました。本を眺めるだけで、終わっているのですが・・・（＾＾；
やっぱり和食って、良いですねぇ～ヽ(*´∀｀)ノ
今回ご紹介する本は、「分とく山」で食後に出される甘味の中から、家庭でも手軽に作れる物を中心にまとめられた一冊だそうです。

●分とく山の　甘味ごよみ

・野﨑洋光　著
・講談社
・１２０ページ
・１７８５円（税込み）



＊はじめに
＜一章：甘味ごよみ十二ヶ月＞
＊一月：睦月
・花びら餅
・白羊羹
・茶蕎麦白味噌あん
・胡麻麩みたらしあん
＊二月：如月
・花豆雪衣
・梅豆腐
・鶯餅
＊三月：弥生
・草餅
・蓬羹
・蓬袱紗
・蓬袱紗小豆あん
・筍餅
・蕨餅
＊四月：卯月
・葛桜汁粉
・桜餅
・道明寺桜餅
・寄せ苺
・小倉苺
＊五月：皐月
・柏餅
・蓬柏餅
・柏蒸しぱん
・蚕豆蜜煮
・あすぱら饅頭
＊六月：水無月
・水無月
・水無月黄味あん
・氷室羹
・青梅かりかり漬け
・生姜糖
・求肥蜜豆
＊七月：文月
・杏子白玉
・枇杷胡麻くりーむ
・二色羹
・淡雪めろん
・まんごーぷりん
＊八月：葉月
・大葉氷菓
・生姜氷菓
・抹茶あいす
・西瓜羹
・水羊羹
・青柚子酪羹
＊九月：長月
・豆乳大福
・小豆お萩
・胡桃お萩、黒胡麻お萩
・胡桃豆腐
＊十月：神無月
・栗金鍔
・栗金団
・胡麻甘藷
・焼きりんご
＊十一月：霜月
・零余子軽羹
・薯蕷饅頭
・萬蒸羊羹
・柑橘皮蜜煮
＊十二月：師走
・干柿挽茶揚
・慈姑かすてら
・黒豆ぷりん
・渦巻ばなな
＜二章：和菓子のきほん・おさらい帖＞
＊おいしい和菓子は餡作りから
・小豆粒あん
・小豆こしあん
・白あん
＊豆をふっくら煮て和菓子の材料にも利用
・黒豆甘煮
・花豆甘煮
＊葛の基本 水との比率で、かたさ、形が変化します
・葛切りは…葛粉と水が１：１です
・葛餅は……葛粉と水が１：５です
・葛饅頭は…葛粉と水が１：７です
＊上新粉と白玉粉はでんぷんの質が違います
・上新粉餅
・求肥
・白玉団子
＊寒天とゼラチン
・溶解温度、食感の違いを使い分けて
＊栗を甘く煮て常備
・栗の甘露煮
＊コラム
・白蜜と黒蜜
・専用に用意したい道具
＊材料控え
・小豆
・いんげん豆
・黒豆
・花豆
・葛粉
・上新粉
・白玉粉
・寒天
・ゼラチン
・栗

１ページに完成画像があり、見開きのもう１ページに、作り方とポイントになる部分の小さな画像が掲載されています。和菓子作り経験者さんなら、難しい内容はないと思います。
また「二章：和菓子のきほん・おさらい帖」では、画像も多く、詳しく解説がなされています。基本中の基本なので、とても参考になります。
レシピでは、素人では思いつかないような斬新な素材の組み合わせがあり、驚かされます。
毎週１種類ずつ作って見るのも楽しいかもしれませんね。
興味をもたれた方は、本屋さんでご覧になって下さい。