生産者が教えるシリーズ！（１４）

博多阪急で定期的に開催されている「阪急うまか研究所」のセミナー。
今回参加したのは、生産者さんを招いて、食についてのお話や調理方法を教えて頂くセミナーの、第１４回目。内容は『野菜の魅力をひきだすスィーツの作り方』でした。
講師は、スローフード協会筑後平野会員で、お菓子研究家の木村治子さん。
そしてもう一人の講師は、毎回生産者さんと受講者の橋渡しをして下さる株式会社トータルオフィス・タナカの田中美智子さんです。
今回、筑後地域で栽培された旬の野菜を使ったスィーツの作り方を教えて頂きました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　▼にんじんジャム

「にんじんジャム」は、以前「アスパラの回」で紹介させて頂いた、すえつぐ自然農園さんの人参（黄色）を使って作られたそうです。人参の臭みも無く、とっても滑らかなペーストジャムで美味しかったです。トッピングには、レンジで乾燥させた人参の葉を乗せています。
黄色の人参なので、一見すると人参ジャムには見えません（笑）
アレンジとして、オレンジを混ぜても美味しいですよ～との事でした。
砂糖を減らし甘みを控えれば、お料理のソースや、野菜のドレッシングにも使えるそうです。
▼アスパラの水玉おむすび、白和え　▼パンナコッタ苺のコンポート添え

「アスパラの水玉おむすび」は、アスパラを薄切りにし、油で炒めた物を、炊き立てご飯に混ぜ、おむすびにしています。とっても可愛いですねぇ～(*´∀｀)＜グリーンピースじゃないのよ
もう一方は、茹でて縦に割ったアスパラをクルッと巻いて結んでいます。
よく三つ葉ではやりますが、アスパラで結ぶなんて、アイディアですね！
同じ皿には「アスパラとセミドライいちごのクリームチーズ白和え」が乗っています。
白和えはよく作るのですが、アスパラやセミドライ苺、クリームチーズを入れた物は初めてでした。いや～美味しかったです。クリームチーズ味は新鮮でした。
中に味噌が入っているので、チーズと味噌は発酵食品同士で相性がいいんですよね。
以前精進料理では、生の柿を入れた物を習いましたし、今回のセミドライ苺も、甘さのアクセントになり、美味しさを引き立ててくれました。皆様もお試しあれ～(*´∀｀)
「パンナコッタ苺のコンポート添え」は、フルフルと柔らかめのパンナコッタに、甘～くて可愛いあまおう苺のコンポートとソースが掛けられたデザートでした。もちろん！美味しいです！
久しぶりにパンナコッタを頂きました。今度作ってみようかな～(*ﾟ∀ﾟ*)
▼試食


見て下さい、この苺のコンポート！形が全然潰れていないのです！
苺の形そのままのコンポートは作った事が無く、ちょっと感動～(；´Д｀)＜ｽﾊﾞﾗｼｲ
１粒乗るだけでも、随分印象が違いますね。味もとっても美味しかったです。
この苺は、やました農園さんの物だそうです。
今回全てのレシピを教えて頂き、試食も沢山頂きました。
興味を持たれた方は、木村さんのブログ『はるこの調菜所』をご覧になって下さい。

講師の木村様、トータルオフィス・タナカの田中様、博多阪急スタッフの皆様、今日は素敵なセミナーをありがとうございました。
ご一緒した班の皆様もお世話になりました。美味しかったですね～(*´∀`)Ъ

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01回目：アスパラガス「すえつぐ自然農園」
02回目：お米と雑穀米の話＆雑穀を使ったヘルシーメニュー「百笑倶楽部」
03回目：Ｘ不参加
04回目：エディブルフラワーの楽しみ方「（株）執行茂寿園・ガーデンショップ“in the garden”」
05回目：「洋｣野菜＆｢和｣野菜の特徴と栽培方法、調理法「豊園」
06回目：「あまおう」の生産者が「あまおう」を活用したレシピを披露「農事組合法人ホワイトベリー」
07回目：お茶のスィーツ＆矢部村で栽培された日本茶・紅茶の魅力「原嶋製茶園」
08回目：大蒜の生産者が教える日本一野菜にあうにんにくドレッシング「松尾農園」
09回目：セロリの美味しい食べ方・セロリズッペンを活用した煮込み料理「セロリズッペン研究会」
10回目：キノコとたまごの美味しい食べ方「ゆむたファーム」
11回目：イチゴ生産者が伝授する保存食の作り方～ジャムの革命「松原苺農園」
12回目：海苔の魅力を伝授！～海苔の調理法「海苔料理研究家」
13回目：１周年記念特別企画・シェフが教える食材の活かし方「ホテル・マリターレ創世」

2012.4.11 AM10:00-12:00