パープルアスパラ

以前から見た事はありましたが、購入したのは今回が初めてです。説明に「茹でると緑色になります」と、書いてあったので、早速茹でてみました。
グリーンアスパラ程ではありませんが、以前の紫に比べると緑色になっていました。
調べてみると・・・紫アスパラは、グリーンアスパラより更に柔らかく糖度も１～２度高いのが特徴なのだそうです。コクのある甘みと生でも食べられる柔らかさが特徴だそうです。 紫色は、優れた抗酸化物質であるアントシアニン（ポリフェノール）の色。グリーンアスパラよりもビタミンＣも多く含まれ、体にも良いとされているそうです。
じゃ、茹でて緑色になるのは、アントシアニンが変化した？生食が良かったのかな～？
はぁ～、お野菜の事もっと勉強しないといけませんねぇ～(´・ω・`)
お味自体は、グリーンでも紫でも差は感じられませんでした。どちらも美味しいです。