アトリエ ピエール・エルメ２０１８（６）

◆ATELIER PIERRE HERME
2018年4月～2019年3月まで、12回に亘ってオート・パティスリーのプライベートセミナーATELIER PIERRE HERMEが開講される事になりました。
毎月テーマに沿ったスイーツのデモを拝見し試食させて頂きます。
第６回目となる今月は「ホテルデザート」でした。

講師は、ザ・リッツ・カールトン京都でご活躍されているレジス・ドゥマネ シェフ。
７月の冷たいデザートの回に続き２回目の登壇です。
教えて頂いたのは、デザート キャレブランでした。
以前イクスピアリのレッスンでは、エモーション・キャレブランを習っていました。



メープルシロップとマスカルポーネクリームのムースの中には、シナモンを効かせたフルーツを忍ばせます。全体に白いホワイトチョコレートのグラッサージュを掛けて真っ白なケーキが出来ました。そこに四角に切ったホワイトチョコレートを乗せ仕上げます。
▼試食


見た目は地味な（笑）真っ白いケーキですが、ナイフ出来ると、赤く染まった色々なフルーツが顔を覗かせます。シナモン風味が美味しい！そして、メープルシロップとマスカルポーネクリームのムースが絶品！！
途中、マカロン「シトロン・パートサブレ」を頂きました。中のサブレが良いアクセントです。
▼今月のディスプレイ


今回のレッスンが「ホテルデザート」と言うこともあり、Heavenで出されるアシェットデセールが展示されていました。赤い方は「Chocolat Chloe en Croquettes 」、黄色の方は「Satine」です。
赤い方はチョコレートのコロッケ風だそうで興味津々！食べに行くぞ！

レジス シェフ、スタッフの皆様お世話になりました。
今回も素敵なスイーツと楽しい時間をありがとうございました。
ご一緒した皆様、来月も宜しくお願い致します～(*´∀｀)b
早いもので、もう半分の６回が終了しました。