パティスリーポタジエのナチュラル野菜スイーツ

野菜を使ったスイーツで有名な、中目黒のパティスリー・ポタジエの柿沢シェフのレシピ本です。以前コルドンで、デモを拝見しましたし、何と、３月にオープンしたPALCO福岡に、ポタジエの２号店が入っています。（まだ行ってないのですけど）正直、ここまで野菜に拘らなくても・・・と、思うのですが、「和菓子の延長」という柿崎シェフのお話を聞き、こんなジャンルがあってもアリかなぁ？と、思い直している所です。野菜スイーツ＝ヘルシーなイメージですが、それを言うなら「砂糖」しか使わない和菓子が一番ヘルシーです（笑）やっぱりイメージ戦略かなぁ～と（＾＾；

●パティスリーポタジエのナチュラル野菜スイーツ
・柿沢安耶　著
・講談社
・１００ページ
・１５７５円（税込）

＊野菜の色、香りをスイーツに生かして
【旬の野菜Sweets】
＜春野菜のSweets＞
・アスパラガスのクラフティ
・ラディッシュのゼリー
・キャベツのシュークリーム
・キャベツのサブレ
・パアセリの塩クッキー
・ブロッコリーのロールケーキ
・たけのこのココナッツブランマンジェ
・スナップえんどうのミルクレープ
＜夏野菜のSweets＞
・ズッキーニのミルフィーユ
・ズッキーニと抹茶のティラミス
・トウモロコシノシフォンケーキ
・なすのコンポート
・トマトのフレジエ
・赤パプリカのタルトシトロン
・パプリカのグラニテ
・枝豆のモンブラン
・ゴーヤとライムのアイスクリーム
・ゆずとじょうがのクレームダンジュ
＜秋野菜のSweets＞
・かぼちゃと描きのタルト
・にんじんワッフル
・まるごとにんじんパイ
・きのこラスク
・おいものショコラ
・紫芋のオムレット
・さといもブリュレ
＜冬野菜のSweets＞
・ほうれん草スポンジのトライフル
・ごぼうのパンナコッタ
・ぼごうのくるくるクッキー
・ごぼうと小豆のパウンドケーキ
・ビーツのムースケーキ
・だいこんのベイクドチーズケーキ
・だいこんのフォンダンショコラ
【定番Sweetsに野菜をプラス】
・フライパンを使って：じゃがいもパンケーキ　こまつ菜グリーンソース
・ミキサーを使って：メープルかぼちゃプリン
・オーブンを使って：マドレーヌ３種（アボカド、にんじん、玉葱）
【市販の野菜加工品をSweetsに】
・トマトケチャップとドライトマトで：トマトのスコーン
・バジルペーストで：バジルパイ
・フライドオニオンで：オニオンのマフィン
・青汁パウダーで：青汁ビスキュイ
・野菜ジュースで：野菜ジュースのヨーグルトムース

＊食を仕事に選んだわけ
＊野菜に夢中
＊孤独なレシピ作り
＊「Potager」とともに

「ビーツのムースケーキ」は、とっても綺麗なピンクです。作ってみたくなります。
でもビーツって、食べた事はあっても今まで買った事がないのです（＾＾；
近所にも売ってないし・・・デパ地下へいくべきか？
私個人の意見としては、野菜は「野菜」として食事で摂るのがベストだと思います。
ただ、一つの嗜好品として、お菓子に取り入れるなら、この本のレシピやポタジエのお菓子は、よく考えだされていると思います。
興味をもたれた方は、本屋さんでご覧ください。