アトリエ ピエール・エルメ２０１８（１０）

◆ATELIER PIERRE HERME
2018年4月～2019年3月まで、12回に亘ってオート・パティスリーのプライベートセミナーATELIER PIERRE HERMEが開講される事になりました。
毎月テーマに沿ったスイーツのデモを拝見し試食させて頂きます。
第１０回目となる今月は「イチゴについてのすべてのこと」でした。

講師は、ザ・リッツ・カールトン京都でご活躍されているレジス・ドゥマネ シェフ。
７月、９月に続き３回目の登壇なです。
教えて頂いたのは、苺のタルトでした。
タルト生地は、自宅でも簡単に出来るようにと、促成折り込み生地の「フィユタージュ・ラピッド」の作り方を教えて頂きました。

たっぷりのバターを生地に練りこんで折り畳みます。

タルトリングの底まで綺麗にフォンサージュ。

重しを入れて空焼き。底も綺麗に焼きます。

アングレーズとマスカルポーネを合わせたクリームを絞り苺を飾ります。
▼試食

苺のアイスを添えて頂きました。促成パイ生地ではありますが、サクサクで美味しかったです。サクサク最高！クリームがまた美味しい！ (*´ω｀*)
タルトはパートシュクレかパートブリゼと言う固定観念があったので、パイ生地も良いな～と思いました。途中でマカロン・フランボワーズ エ パンデピスを頂きました。
▼今月のディスプレイ


このガレット・デ・ロワ、ネット予約していたので終了後受け取って帰ります。



レジス シェフ、スタッフの皆様お世話になりました。
レジス シェフの講義は今回が最後になります。
今回も素敵なスイーツと楽しい時間をありがとうございました。
ご一緒した皆様、来月も宜しくお願い致します～(*´∀｀)b
早いもので残り２回となりました。 続けて欲しいな～。