すじこのほぐし方＆秋鮭料理教室

博多阪急で定期的に開催されている「阪急うまか研究所」のセミナー。
今回参加したのは、『すじこのほぐし方＆秋鮭料理教室』でした。
講師は、「北辰水産」店長・畑本光雄さん＆料理研究家・田代敦子さんのお二人でした。
畑本さんから、「スジコのほぐし方」を、田代さんから「秋鮭料理」を教えて頂きました。
▼スジコのほぐし方

普段スジコやイクラとは、あまり縁が無い私（＾＾；
イクラは外食でしか食べた事がありません。なので今回のレッスンは、とても興味がありました。
なんと！「餅焼き網」にスジコをこすり付けて卵を解していくのですヽ(ﾟДﾟ；)ﾉ
潰れないの～？と、思ってしまいましたが実際目の前で見ると意外と丈夫な卵でした（笑）
▼今回実習したスジコ→イクラ

私にも、ちゃんと出来ました(*´∀`)Ъ
イクラで買うと高くても、スジコで買って自分でほぐせば、多少安く食べられます。
今が旬で、お正月へ向けて値段も高くなっていくそうです。醤油漬けにして冷凍すれば、長く保存出来るそうなので、ぜひお正月に使ってみたいな～と思いました～ヽ(*´∀｀)ノ
あ、もちろん今日作ったものは、イクラ丼にして食べましたよ～(；´Д｀)＜ｵｲﾁ～
▼秋鮭料理（秋鮭の南蛮漬け・秋鮭ときのこのクリーム煮）とイクラ丼

「秋鮭の南蛮漬け」は、鮭を揚げてバットに並べ、好みの野菜を乗せた上から合わせ調味酢を掛けました。すぐにも食べられるそうですが、１～２時間程置くと味が馴染むそうです。
今回野菜は、セロリ、人参、ピーマンでした。意外とセロリが美味しかったです。

「秋鮭ときのこのクリーム煮」は、鮭はコンガリ焼き、一旦取り出します。
その後、きのこを炒めます。今回きのこは、マッシュルーム、椎茸、しめじを使いましたが、好みで良いそうです。ただ、２～３種類以上混ぜると味に深みが出るそうですよ(*´∀｀)
牛乳、生クリームを調味してクリーム煮を作りました。
鮭と茸、クリームソースは合いますね～とっても美味しかったです。
「イクラ丼」は、ほぐしたスジコを醤油漬けにし、ホカホカ御飯に乗せました。
いい塩梅の醤油加減で、とっても美味しかったです。幸せ～(；´Д｀)
▼試食用

各自スジコをほぐす実習をした後は、田代さんの秋鮭料理のデモを拝見し、試食させて頂きました。
どれもとっても美味しかったです。
鮭がとても肉厚で美味しいのです！
先日スーパーで買った鮭は、夫から「生臭いから嫌だ～！」と、文句を言われてしまったので、早速北辰で秋鮭を購入しましたよ～(*ﾟ∀ﾟ*)＜これで文句は言うまい！

▼お土産
自分でほぐしたスジコはもちろん、他に網と醤油漬けのタレもお土産に頂きました。タレは早速使わせて頂きました。美味しい味付けでした(*´∀｀)
網は丁度欲しかったのでラッキーでした（笑）

食したイクラ丼は、夫にも好評でした（笑）
今度はちゃんとスジコを購入して、イクラ丼を作りたいと思います。また網を使ってほぐしちゃうぞ～～～ヽ(ﾟ∀ﾟ )ﾉ

北辰水産店長・畑本光雄様、料理研究家・田代敦子様、博多阪急スタッフの皆様、今日は素敵なセミナーをありがとうございました。ご一緒した班の皆様もお世話になりました。

2011.10.17 AM10:30-12:00