３月のアトリエ・フレキシパン

＊ブログを始める前の、過去のレッスンをまとめています。
今回ご紹介するのは、ラトリエ・ドゥース・コリーン（現レクオナ）のレッスンです。
２００８年３月１３日の「アトリエ・フレキシパン」レッスンでした。

◆ルトゥール・ドゥ・プランタン、ムラングシャンティ・フレーズ、ギモーヴ

３月のアトリエ・フレキシパンは、「春の再来（ルトゥール・ドゥ・プランタン）」と名の付いた淡いピンク色のプチガトーと、メレンゲを使った「ムラングシャンティ・フレーズ」と「ギモーヴ」の３品でした。
ルトゥール・ドゥ・プランタンは、グァバピューレとホワイトチョコを使ったムースで、中にはグァバのクーリ、ショコラパッションなどが入っています。底生地は、薄力粉を使用していないビスキュイだし、更にその下にメレンゲを敷くという何とも豪華な一品でした。
グァバのクーリのピンク色が表面に浮き出て、可愛いアクセントに！
ちょっと、苺大福のようねぇ～と、思ってしまいました（笑）
ムラングシャンティは、日本ではあまり人気がない（笑）メレンゲ菓子なのだそうです。
今回、苺とリュバーブのコンフィチュールを中に入れ、ココナッツ風味のシャンティを絞っています。
メレンゲは甘いのですが、意外とアッサリ食べれました。
ただ、ボロボロ崩れるのがもどかしい～(；´Д｀)
ギモーヴは、卵白を使ったクラシックタイプを習いました。
最近では、色々なピューレ味が楽しめるゼラチンだけを使った物が多いそうです。
そういえば、以前習った時はゼラチンを使った製法でした。ただ、私ギモーヴ嫌いなんです（笑）
子供の頃食べた和菓子の「鶴乃子」で、あの食感が嫌いになりましたヽ(`Д´)ノ
今回は、丸く絞った物をプチガトーの側面に貼り付けました。
昔ほど嫌いじゃないけど、やっぱりイヤ～ン(´；ω；`)
さてさて、ギモーヴ（マシュマロ）は置いといて（笑）、とっても充実したレッスンでした。