ル・コルドン・ブルーのアペリティフの日講座

＊ブログを始める前の、過去のレッスンをまとめています。
２００６年６月１日に開催された、ル・コルドン・ブルーの「アペリティフの日」講座に参加しました。

午前中、六本木ヒルズアリーナで開催された「アペリティフの日」のイベントに参加し、午後は、ル・コルドン・ブルーで開催された「アペリティフの日」用のセミナーに参加しました。
実習はなく、シェフのデモを見た後、試食がありました。
この「アペリティフの日」にコルドンが協賛していた事もあり、破格のお値段で受講できました。
◆野菜のコルネ　　　　　　　　　　　　　　◆アンチョビのアリュメット

野菜のコルネ：パート・ブリックを使い、コルネに巻いて形作ります。
中は、エシャロットやトマトなどと、フロマージュブラン、生クリームを混ぜコルネに絞ります。
アンチョビのアリュメット：パイシートにアンチョビを並べ、挿んで均等にカットしただけです。
アンチョビ好きには、たまらない一品です(*´ω`*)
◆木の芽とエビのクリスティヤン　　　　　◆サーモンのタルタル

木の芽とエビのクリスティヤン：パート・ブリックより薄い、パート・フィロでエビを包みます。
この時、木の芽を挿むと、揚げた時に透けて海老の赤と葉の緑が美しいのです。
もちろん、パータ・ブリックでも出来ますし、春巻きの皮でもOKだそうです。
サーモンのタルタル：生サーモンとスモークサーモンを合わせています。
全ての材料を混ぜ、バゲットに盛り付けるだけなので、簡単に出来ます。
◆ピーマンとトマトのスープ　　　　　　　　◆タプナード・トースト

ピーマンとトマトのスープ：トマト、赤ピーマン、玉ねぎなどをミキサーに掛けただけで簡単に出来ます。
器の周りに削ったパルミジャーノ・レッジャーノを乗せているのが、やっぱり見習うポイントですね。
タプナード・トースト：タプナードは作りましたが、市販の物を利用すれば、バゲットに塗るだけなので、簡単に出来ます。スープに添えるだけでも、お洒落に見えます(*ﾟ∀ﾟ*)

やっぱりプロのシェフの盛り付け、アイディアは参考になります。
この日は、一日アミューズ・ブーシュに胃袋を満たされた至福の一日でしたヽ(*´∀｀)ノ