２０１４伊勢丹サロン・デュ・ショコラ まとめ 【３】

【SELECTION BOX（４）Sélection Lait】　3990円
※「レ」（ミルク）のショコラを集めた限定ＢＯＸ。

※上段左より→
◆ふきのとう（パティシエ・エス・コヤマ）
日本の春を一足早く伝える、レのひと粒。摘み立てのふきのとうをドライ状態にして、香気を生クリームにうつしとり、ショコラ・オ・レのガナッシュに。野性味のある香りとほろ苦さと、まろやかなレのショコラが絶妙にマッチ。
◆ノワ（クリストフ・ベルジュ）
下の層はクルミのマジパン。上の層は「ドリュリゼー」というホワイトチョコレートをキャラメリゼしたもの。二層に重ねたものをさらにカカオ４１％のレでコーティング。上にちょこんと乗っているのは、クルミのキャラメリゼ。
◆コンフィシトロン（クリスティーヌ・フェルベール）
大人で乙女な「レ」の味わい。柔らかくジューシー、甘さを抑えたリキッド状のシトロンのコンフィチュールと、スパイシーなカルダモン風味のミルクガナッシュのマリアージュ。さらにレで全体をコートした二層のボンボン。
※中段左より→
◆ベネズエラ・レ（アンリ・ルルー）
香り高いカカオで作ったチョコレートのガナッシュを、レでコーティング。甘さ、花の香り、バターのニュアンスが空気のようにしなやかに舞い上がるひと粒。２０１３年度のC.C.C.出品作品。「アンリ・ルルー」で人気のボンボンショコラ。
◆トリヨンフ（ヨシノリ・アサミ）
丁寧に時間をかけて燻製した大人の塩。フレンチのシェフたちが料理の隠し味に使う旨みたっぷりのスモークソルトと、気分を高めてくれるハーブティー、ベルガモットの天然オイルを使ったレのひと粒。「レ」ファンも驚く斬新な組み合わせ。
◆フルール・ド・シュロー（ベルナール・ロワゾー）
昨年の「レ」のBOXでも大好評。アンコールに応えての再登場ボンボン。ブルゴーニュの自然を感じさせる、フローラルで酸味と甘みのバランスに優れたニワトコの花の風味と、赤い果実のカシスを合わせたミルクガナッシュ。
※下段左より→
◆フルール・ド・レ（オテル・デュ・キャップ・エデン・ロック）
「レ」の花が口の中でぱっと咲くようなボンボンショコラ。ミルクジャムを引いた上に、レのクーベルチュールで作ったガナッシュを乗せ、さらにカカオ３５％のレでコーティング。ミルキーな新作。
◆プラリネ・フォイティーヌ（ユーゴ＆ヴィクトール）
風味豊かなアーモンドのプラリネに、細かく砕いたフォイティーヌ（焼き菓子の一種）を入れサクサクの食感に。それを爽やかなブレンドのチョコレートでコーティング。彼らしいノウハウが生きている「レ」だねと評判。
◆シトロン（クリスチャン・カンプリニ）
柑橘の貴公子らしい「レ」のひと粒。爽やかなレモンを贅沢に使ったレのガナッシュ。クリームをレモンの汁と皮で香りづけ。ガナッシュに仕立てたあと、上にレモンのジュレをぽっこり乗せてさらにレのチョコレートでコート。