洋菓子マウンテンのマカロン

ちょっと時間が経ってしまいましたが・・・（＾＾；
伊勢丹のサロン・デュ・ショコラに出店していた、京都府福知山市の「洋菓子マウンテン」。
数々の受賞経歴を持たれる、水野直己シェフのお店です。
チョコレートはもちろんあったのですが、可愛いマカロンを見掛けたので購入してみました。

１個ずつパッケージに納められています。
なので、１個から気軽に購入出来ました。
それが５個単位で更に箱詰めにして頂けました。
・・・で、１０種類購入したのですが、家に帰って見ると同じ物が２個入っていました。
お店のお姉さんの取り間違い・・・でも確認時に気が付かなかった私も悪い訳で～これ以上に種類が沢山あったので、ダブリはちょっと残念でした。

▼バナナグランマニエ

▼マッチャ

▼カシスバイオレット

▼キャラメルトンカ

▼チェリーローズ

▼ユズコショー

▼ハチミツ

▼ピスタチオキルシュ

▼エキゾチックラム

「キャラメルトンカ」が被っていたので、９種類になります。
どれも予想以上に美味しかったです～(*´∀｀)
エルメに比べれば、乾燥気味のマカロンコックですが、ラデュレ程カピカピではありません（笑）
クリームの量も結構多く、満足感がありました。
「ユズコショー」「バナナグランマニエ」「エキゾチックラム」「カシスバイオレット」は気に入りました。そして「マッチャ」は絶品でした！サダハルアオキより美味しいぞ！ヽ(*ﾟ∀ﾟ*)ﾉ
「ピスタチオキルシュ」がイマイチだったのが、やや残念でしたが（笑）全体的に美味しいかったです。来年もサロショコに来てくれる事を願って、次回は全種類制覇してみたいと思います（笑）

パスカル・ル・ガックの「フォンダンショコラ」

伊勢丹新宿店で２８日まで開催されていたサロン・デュ・ショコラでは、ショコラの他に色々な商品がイートイン、テイクアウトできました。
先に、アンリ・ルルーの「クイニーアマン」、サダハル・アオキの「東京焼きマカロン」、ファブリス・ジロット＆エコール・クリオロの「フォンダンショコラ・ペッシュ」を紹介しました。
今回紹介するのは、パスカル・ル・ガックの「フォンダンショコラ」です。

公式ガイドブックによると、古典的なレシピのフォンダンショコラなのだそうです。お店の売り子のお姉さんが仰るには、「ル・ガック氏が前日に作られた物ですよ～」だそうです。
チンしても、先に紹介した「フォンダンショコラ・ペッシュ」の様にガナッシュがトロ～リと溶けだしたりはしませんでしたが、ふんわり柔らかいショコラケーキでした。美味しい！
こちらは２個入り９００円でした。
消費税は込みか、別かは・・・忘れました（＾＾；

フォンダンショコラ・ペッシュと並べて見ました。
同じフォンダンショコラでも、各シェフによって、形、味、食感違いますねヽ(*ﾟ∀ﾟ*)ﾉ
一度に色々食べ比べが出来るなんて！サロショコはやっぱり贅沢だわ～(；´Д｀)

ファブリス・ジロット＆エコール・クリオロの「フォンダンショコラ・ペッシュ」

伊勢丹新宿店で２８日まで開催されていたサロン・デュ・ショコラでは、ショコラの他に色々な商品がイートイン、テイクアウトできました。先に、アンリ・ルルーの「クイニーアマン」、サダハル・アオキの「東京焼きマカロン」を紹介しました。
今回紹介するのは、ファブリス・ジロット＆エコール・クリオロがコラボレーションした「フォンダンショコラ・ペッシュ」です。

ファブリス・ジロット氏と、エコール・クリオロのサントス・アントワーヌ氏のお写真がパッケージに印刷されています。コスト掛ってそ～(；´Д｀)

エコール・クリオロのサントス・アントワーヌ氏は、ファブリス・ジロット氏の親しい友人らしく、このコラボが実現したそうです。サントス・アントワーヌ氏ならではのしっとり感があるフォンダンショコラに、ジロット氏のチヨコレートにも仕様しているブルゴーニュのピーチをガナッシュとして仕様しているのだそうです。
レンジで２０秒ほどチンすると、トロ～リとガナッシュが溶けだしました。美味しい～ヽ(*ﾟ∀ﾟ*)ﾉ
このサイズで１個450円は、高～い！と、思ってしまうのですが・・・
小さいボンボンショコラが普通に１粒500円以上する、サロショコ会場内ですから（笑）
もうね、このサロン・デュ・ショコラの会期中は、金銭感覚がおかしくなるのよ～'`,､('∀`) '`,､
終了したので、これからは財布の紐をギュウギュウに締めあげます(；´Д｀)

パティスリー・サダハル・アオキ・パリの「東京焼きマカロン」

伊勢丹新宿店で開催されているサロン・デュ・ショコラでは、ショコラの他にも色々な商品がイートイン、テイクアウトできます。先に、アンリ・ルルーの「クイニーアマン」を紹介しました。
今回紹介するのは、パティスリー・サダハル・アオキ・パリの「東京焼きマカロン」です。
毎年パリ、東京で行列が出来る商品だそうです。
『マッチャマカロンを、薄いショコラのゴーフルで包むという逆転の発想。とろける濃厚なマカロンマッチャが、ショコラ生地との相性抜群！』
と、公式本には紹介されていましたが・・・
う～～ん、とろけるマカロンマッチャは美味しい。ショコラ生地も美味しい・・・でも合わせて食べると・・・私には砂糖食べているようにしか思えなかった(lll･ω･`)
この形（今川焼）に先入観があるのか、やっぱり“餡子”じゃなきゃ駄目！（笑）
ちょっとトホホな結果でした。結構楽しみにしていたんだけどなぁ～(´・ω・`)

アンリ・ルルーの「クイニーアマン」

伊勢丹新宿店で開催されているサロン・デュ・ショコラでは、ショコラの他にも色々な商品がイートイン、テイクアウトできます。その中に一つ、アンリ・ルルーのブース脇で「クイニーアマン」が販売されていました。いつも行列ですが、回転が早いので長時間待たずに購入出来ます。
ブルターニュの名産クイニーアマンは、ブリオッシュ風の生地をブルターニュの塩バターを使って焼き上げるが、このクイニーアマンは中に塩バターキャラメルが入っています。日本人には少し重めの生地を軽く仕上げてあるそうです。
元々クイニーアマンは、小麦粉が不足した時に、たっぷりある地元の塩バターを生地に多く煉り混んだのが始まりだとか・・・贅沢ですねぇ～(；´Д｀)

持ち帰って食べたので、出来たてのパリパリ感はありませんでしたが、生地、中の塩キャラメル（S.B.S）は美味しかったです。軽い感じだったのは、日本人向けに改良されていたのですね。
販売ブースの裏では、このクイニーアマンをガンガン焼成していらっしゃいました（笑）
サロン・デュ・ショコラ限定販売なのですが、店舗でも販売して欲しいなぁ～(*´∀｀)

フランク・ケストナー氏のセミナー2013

２０１３．１．２５　１１：００～　　「フランク・ケストナー氏のセミナー」

伊勢丹新宿店で、１月２３日～２８日まで開催されている、サロン・デュ・ショコラ。
セミナーは、事前にネットで先着順の申し込みがなされました。（有料）
HPをチェックはしていたのですが・・・気づいた時には、ほとんどが満席。
やっと、フランク・ケストナー氏のセミナーにだけ申し込む事が出来ました（＾＾；
来年は、もっと注意深くチェックしよう～(´；ω；｀)

フランク・ケストナー氏のセミナーは、以前も参加した事があります。
２００９年、２０１１年の分は、ブログで紹介してましたね。
今回のセミナーは、デモがメインでした。内容は『タルト・フリュイルージュ』です。
タルトの上に赤い実のフルーツのジュレを塗り、イタリアンメレンゲで覆ったものです。

デモでは、Φ２０cmの大きさでしたが、試食用はΦ６～７cmでした。
なんとル・セットも詳しく公開してくださったのです！但し・・・Φ２０cmで５０台分ですが（笑）
いつものベテラン通訳さんという事も有り、事細かに丁寧に作り方も教えて頂く事が出来ました。
このタルト生地は、サクサク感を追求した結果、片栗粉が配合されているのですよ。
フォークでスッと簡単に切り分けられるのです。でも柔らかい訳ではなく、サクッ、ホロッと言った絶妙な感じなのです～(；´Д｀)
昔、石の様に硬いタルト（フォークを握りしめグサッと突き立てても、底に到達しない）を買って食べた事があり、こういうサクッ、ホロッなタルト生地が私の理想でした。その分生地は柔らかく扱いにくいので、注意点なども詳しく解説して下さいましたし、タルトリングへのフォンサージュも、細かい所まで説明してくださいました。
M.O.F.の手仕事を間近で見られるなんて、最高に幸せです～(；´Д｀)＜ｼﾛｳﾄﾃﾞｺﾞﾒﾝﾅｻｲ
次回から、このル・セットを参考にしたいと思います。

タルト生地を型に敷いたら、クレーム・ダマンドを絞り焼きます。
その後、赤いフルーツのジュレを上に乗せるのです。
フルーツのジュレは、作り方も解説されましたが、好みのジャムを使ってもOKですって（笑）
イタリアンメレンゲの絞りも、素敵でしたよ(*´∀`)Ъ
仕上げにバーナーで焼き目を付けるのですが・・・デモ会場では火器厳禁なので、工業用の伝熱ドライヤー？で焼き色を付けていました。間違って髪を乾かしたらチリチリですね（＾＾；
タルト生地の感想は先に書きましたが、ジュレ、イタリアンメレンゲと一緒に食べても、もちろん美味しかったです。そんなに甘くなく、食感が軽いので、１個ペロッと食べられました(*´∀｀)
素敵なセミナーとタルトをありがとうございました。

※今年の参加セミナーは、この１回だけです。
　只今、購入したチョコレートの試食をしているので、順次UPいたします。