TOMIZ × cuoca STUDIO・プリンセストータ

◆スウェーデン伝統菓子を学ぶ　プリンセストータ
スウェーデンの王女達が好んだ、スウェーデンの伝統ケーキを学ぼう！
プリンセストータは、スウェーデンでのお祝い事には欠かせないとされる伝統的なケーキ。フワッとしたスポンジに濃厚なバニラクリームと酸味のきいたラズベリー、カスタードクリームを挟み、全体をマジパンシートで覆います。仕上げにマジパン細工のバラで飾り付けを行います。マジパンの扱い方からスポンジ生地、クリームの作り方までしっかりと学べます。

スポンジ生地を3枚にスライスし、1段目にカスタードクリームと生のフランボワースを乗せ、生クリームで覆います。

2枚目のスポンジ生地を乗せた後、生クリームで覆い、3枚目のスポンジも重ねて全面を生クリームで覆います。

緑色に着色したマジパンを薄く伸ばしケーキに被せて形を整え、ピンクに着色したマジパンで作った薔薇を乗せ、細いリボンを縁に飾って仕上げます。
▼試食＆持ち帰り

フワッフワのスポンジ生地に甘くないクリームなので、マジパンの甘さを気にせずペロッと食べられました。とっても軽い食感、味わいのケーキでした。見た目も可愛いですね。
偶然にも前日放送された「グレーテルのかまど」で紹介されていました。細部の作り方は少々違いましたが、とっても参考になりました。
再放送が9月9日(月)10:25～あるので、興味を持たれた方はご覧ください。

先生、御指導ありがとうございました。
御一緒した皆様お疲れさまでした。

レッスンに興味を持たれた方はTOMIZ × cuoca STUDIOでお探し下さい。
菓子、和菓子、パンなど初心者向けのレッスンから色々あります。

TOMIZ × cuoca STUDIO・シュー生地で作るロールケーキ

◆フルーツたっぷり！シュー生地で作るロールケーキ
シュー生地で作る、ひと味違うフルーツロール！
シュー生地を薄く伸ばして焼き上げ、中には季節のフルーツとチョコレートのスポンジ、たっぷりのカスタードクリームを入れて巻き上げます。カスタードクリームにはキルシュをきかせて風味よく炊き上げましょう。スポンジ生地とは一味違った食感のロールケーキ。レシピのバリエーションをさらに広げたい方におすすめのレッスンです。


シュークリームよりは硬めに作った生地を平らに伸ばし焼きます。生地が焼けたら、普通のロールケーキのようにクリームを塗ってフルーツを並べ巻きます。
▼試食＆持ち帰り

シュー生地は薄いので、ほぼクリーム状態（笑）ショコラスポンジ生地が良いアクセントになっています。クリームはカスタードクリームと生クリームを合わせたディプロマットクリームなので、甘すぎず濃厚さの中に柔らかさもあり大満足の味でした。
持ち帰りは綺麗に巻けましたが、楕円になるのは仕方ないのかしら？！

先生、御指導ありがとうございました。
御一緒した皆様お疲れさまでした。

レッスンに興味を持たれた方はTOMIZ × cuoca STUDIOでお探し下さい。
菓子、和菓子、パンなど初心者向けのレッスンから色々あります。

東京ガス料理教室・レモンが香る♪紅茶のウィークエンドシトロン

◆レモンが香る♪紅茶のウィークエンドシトロン

さわやかな香りのフレッシュレモンを使ったスイーツを2種ご紹介します。ウィークエンドシトロンはクグロフ型で仕上げてより華やかに♪インスタ映えも間違いなし!夏のプレゼントにもおススメです。紅茶とレモンのティラミス風はマスカルポーネのコクとレモンカードのさわやかな酸味がおいしいデザートです。
▼試食

生地にはレモン果皮、茶葉を混ぜており、美味しかったです。ただ、通常のウィークエンドよりも少しシットリ感が足りなく感じました。出来立てよりも数日置いた方が馴染んでシットリするので、持ち帰りは数日後に食べたいと思います。
ティラミス風はマスカルポーネは、楽しみにしていました！レモンカードを使い、マスカルポーネとレモンの酸味がとっても美味しかったです。表面のパウダーはココアではなく紅茶パウダーです。ぜひ家でも作りたいと思います。
▼持ち帰り
パウンド型で作ることの多いウィークエンドシトロンをクグロフ型で焼きました。
今回久しぶりに作りました。バターを撹拌して作るシュガーバッタ法ではないので手が疲れることも無く出来ました。見た目でずいぶん印象が変わりますね。クグロフ型は可愛いのですが、全体にグラスを塗る時は少し掛け難かったですね（＾＾；

先生、スタッフの方々、ご一緒した皆様ありがとうございました。
興味を持たれた方がで東京ガス料理教室をご覧ください。

TOMIZ × cuoca STUDIO・ルビーチョコとベリーのケーキ

◆極めるパティスリー！ルビーチョコとベリーのケーキ
大注目のルビーチョコレートをたっぷり使った本格ケーキ！
第4のチョコレートとして登場し、瞬く間に大人気となったルビーチョコレート。今回のレッスンではベリーと合わせ、一層彩り豊かに作ります。アーモンドが香る味わい深い生地に、フランボワーズのジュレやクリームを重ねました。メインのルビーチョコレートのムースが味全体をまとめ、周りをアーモンドが入ったグラサージュでコーティング。各パーツでお菓子作りの様々なテクニックを学び、仕上げのデコレーションでは綺麗に仕上げるポイントを丁寧にお伝えします。


ダックワーズ生地に、ルビーチョコレートのムース、フランボワーズのジュレをサンドして重ねています。カットした後、仕上げにルビーチョコレートのグラッサージュを掛けたルビーチョコレート尽くしの一品でした。ルビーチョコレートを300g使っているので材料費だけでも結構なお値段！残りのグラッサージュは持ち帰りました（＾＾；
▼試食＆持ち帰り

試食時は、参加人数分（6人）の為正方形にカット。持ち帰りは5等分の為長方形にカットしました。持ち帰り用の飾りのフランボワーズは、乗せて持ち帰ると落ちて悲惨な事になるので！別途持ち帰りました。
甘さだけでなくフランボワーズの酸味もあり美味しかったです。
何よりピンクが可愛いですね(*´∀｀)

先生、御指導ありがとうございました。
御一緒した皆様お疲れさまでした。

レッスンに興味を持たれた方はTOMIZ × cuoca STUDIOでお探し下さい。
菓子、和菓子、パンなど初心者向けのレッスンから色々あります。

東京ガス料理教室・フォトジェニックなパン

◆フォトジェニックなパン ～ レオパード柄食パン&北欧風スフレパンケーキ
デコ食パンはご存知ですか?カットすると可愛らしい模様が出てくる、贈り物にもぴったりの今話題の食パンです。今回はココアやラズベリーで色や風味をつけたパン生地でレオパード(ヒョウ)柄を作ります。初めての方でも楽しく参加していただるよう、成形作業から実習していただきます。パンの焼き上がりを待つ間に北欧風スフレパンケーキもご紹介。ふわふわ生地にたっぷりのフルーツとホイップクリームで華やかに仕上げます。

デコパンつくりは初めて。形成からの作業だったので、とても簡単に出来ました。実際家で作るとなると、色分けなどなど手間は掛かりそうですけどね（＾＾；
今回分かり易く教えて頂いたので復習してみたいと思います。
今回18cmのパウンド型に入れて焼きました。
量を多く作れば一斤パン型に入れて焼いても良いのかも。
まだ持ってないけど、丸形パン型に入れても可愛くなりそう！

またパンを焼いている間に、北欧風パンケーキを作りました。
北欧風のものは初めてでした。作り方が一般的なものと違ってビックリ！
BPを使わず卵の泡の力だけで膨らませるものでした。
味は、ちょっと卵臭くもあったのですがね（笑）フワフワでした。
小さいスキレットで焼いたら可愛いくなりそうですね。

先生、スタッフの方々、ご一緒した皆様ありがとうございました。
興味を持たれた方がで東京ガス料理教室をご覧ください。

TOMIZ × cuoca STUDIO・ココナッツとオレンジのムースケーキ

◆まるでパティスリー！ココナッツとオレンジのムースケーキ
夏にぴったりのムースケーキを作りましょう！
ココナッツピューレを使って作るなめらかなムースにオレンジのゼリーを合わせた、夏らしい味のムースケーキを作りましょう。ムースとゼリーの組み合わせで、暑い季節にも食べやすい口当たりに。生地はストライプ模様に仕上げてワンランクアップの見栄えに。美しく模様が映える華やかなケーキは、夏のイベントにもおすすめです。

ココアの生地とストライプに絞り焼き上げ、カットして型に敷きこみます。

底にオレンジを並べ、ココナッツムースを半分入れて生地を乗せます。

残りのムースを流し、冷やし固まったらオレンジゼリーを注ぎます。
▼試食＆持ち帰り

ココナッツとオレンジの風味は、酸味もなくサッパリして美味しかったです。
生地をストライプに絞るのが手間で、細い間隔に絞るのは難しかったけど、他は難しくなく出来ました。色々アレンジも出来そうです。

先生、御指導ありがとうございました。
御一緒した皆様お疲れさまでした。

レッスンに興味を持たれた方はTOMIZ × cuoca STUDIOでお探し下さい。
菓子、和菓子、パンなど初心者向けのレッスンから色々あります。
8月もレッスンがあるので興味を持たれた方はどうぞ。

TOMIZ × cuoca STUDIO・アントワネット

◆フランス菓子を学ぶ　アントワネット
マリーアントワネットをイメージした上品な愛らしさのケーキを作りましょう！
マリーアントワネットが大好きだった、上品な色味のピンクをイメージしたフランス菓子・アントワネット。ラズベリーをメインに使った愛らしい見栄えのケーキです。ムース、ゼリー、ババロア、ビスキュイ生地をそれぞれ作り、順番に重ねていきます。食感の異なる層を重ねて、味わいも華やかに！


ビスキュイ生地を斜めに絞り焼き上げます。


角セルクルにカットしたビスキュイ生地を底、側面に敷き込みババロワ、フランボワーズゼリー、フランボワーズムース、白ワインゼリーを流しては冷やし固めます。固まったらフランボワーズを飾り仕上げます。
▼試食＆持ち帰り

フランボワーズの酸味が効いた、甘酸っぱいムースケーキです。ピンクの色が可愛らしくてマリー・アントワネットのイメージにピッタリ！のような？
持ち帰り時フランボワーズは乗せずに。またムースの側面が暑さでダレないようにラップを巻いて持ち帰りました。

先生、御指導ありがとうございました。
御一緒した皆様お疲れさまでした。

レッスンに興味を持たれた方はTOMIZ × cuoca STUDIOでお探し下さい。
菓子、和菓子、パンなど初心者向けのレッスンから色々あります。
7月もレッスンがあるので興味を持たれた方はどうぞ。

TOMIZ × cuoca STUDIO・ムラング シャンティ キャラメル

◆フランス菓子を学ぼう！ムラング シャンティ キャラメル
作りたてがおいしい！メレンゲを使った代表的なフランス菓子を学びましょう
ムラングシャンティとは、サクッと焼き上げたメレンゲに泡立てた甘い生クリーム＝クレームシャンティをサンドした、軽い食感を楽しめるお菓子。フランスの老舗パティスリーには必ずおいてある、シンプルながら味わい深い定番のフランス菓子です。今回はキャラメルがほろ苦く香る食べやすい甘さのレシピをお伝えします。

スイスメレンゲをグルグル渦巻き状に絞り乾燥焼きします。

マカロンのようにクリームをサンドして立て、上にキャラメルシャンティを絞りキャラメリゼしたヘーゼルナッツを飾ります。
▼試食＆持ち帰り

ちょっと食べ辛い（笑）のですが、サクサクで軽いメレンゲはとっても美味しかったです。キャラメルシャンティはほろ苦く、メレンゲの甘さを軽減してくれました。ナッツの香ばしさも良いですね。今回４個を持ち帰りました。
前回もメレンゲ菓子を習い、最近糖分摂取量が気になります（＾＾；

先生、御指導ありがとうございました。
御一緒した皆様お疲れさまでした。

レッスンに興味を持たれた方はTOMIZ × cuoca STUDIOでお探し下さい。
菓子、和菓子、パンなど初心者向けのレッスンから色々あります。
7月もレッスンがあるので興味を持たれた方はどうぞ。

二子玉川で和菓子作り！2019・初夏

◆老舗で45年！ベテラン和菓子職人が教える「初夏の和菓子づくりの会」
二子玉川の玉川高島屋S ・Cで開催された和菓子作りに参加しました。
今回で６回目。私は１回目、２回目、３回目に続き４回目の参加になります。
今回作ったのは、求肥練切の「撫子」と、蓬を使った｢草餅｣です。
講師は、虎屋で45年に亘って務められた伊藤郁氏。
退職後は学校や各種イベントなどで講師として全国で御活躍されています。お話上手、教え上手で、いつもニコニコ笑顔が絶えず、今回もとても分かりやすく丁寧に教えて頂きました(*´∀｀)
材料は全て準備されていたので、餡を包んで形を整える作業のみでした。
▼撫子

ピンクに染めた練切を白い練切で包んだ包暈しの技法。指で押して花弁を形作ると下の薄いピンクが顔を覗かせ淡い風合いになります。
▼草餅

手にくっ付くので手水を付けながらの作業。その水加減が難しい（＾＾；
包み方も最後の仕上げが練切と違うのです！勉強になりました。
▼作例




残り時間を使って沢山の作例を見せて下さいました。
桜、藤、鈴蘭、紫陽花、花火、白鳥でした。特に白鳥は白鳥が首を折り曲げて休んでいる姿だそうで、布巾で絞ってコレを作り出された時は思わず息を呑みました！神業！！
▼実習＆試食

各自２個ずつ作りました。作ったものをその場で試食しました。作りたての練切、草餅はとても美味しかったです。ご馳走さまでした(*´∀｀)

ご指導下さった伊藤先生、スタッフの皆様ありがとうございました。ご一緒した皆様お疲れ様でした。
興味を持たれた方は玉川テラスをご覧下さいね。

TOMIZ × cuoca STUDIO・3種のメレンゲ菓子

◆本格焼き菓子を学ぼう！3種のメレンゲ菓子
メレンゲを使用した3種の焼菓子レッスン！
スイスメレンゲ、フレンチメレンゲ、イタリアンメレンゲと、それぞれ異なるメレンゲの製法で３種の焼菓子づくりが学べるレッスンです。



●ムラング・ココ

ココナッツの風味がしっかり効いた軽い食感のお菓子です。スイスメレンゲの作り方から、きれいな絞り方のコツまで丁寧にお伝えします！
スイスメレンゲを使ったサクサク食感のメレンゲ菓子。マカロンの原型とも言われ、アーモンドパウダーの代わりにココナッツファインを混ぜ込んでいます。砂糖量を増やせば馴染みの表面ツルツルのマカロンリスに。
●バトン・マレショー

ビスキュイ生地を棒状に絞り、ナッツをまぶして焼き上げ、間にチョコレートをサンドし、表面にもチョコレートでデコレーションをするフランス伝統菓子です。メレンゲの泡立て方はもちろん、ムラング・ココとはまた違う絞り方、生地の混ぜ方もポイントとなるお菓子です。
「元帥の杖」と言う名のお菓子。フレンチメレンゲで作りました。ちょっとネッチリした食感が特徴だそうです。中にチョコレートを挟んでいます。見た目よりネチネチした食感で驚きましたがレッスン日の今日は朝から雨で湿度がMAX！メレンゲ菓子作りには向いていませんでしたね（＾＾；
●クロッカン・ノワ

しっかり泡立てたメレンゲにローストしたナッツ類を混ぜ合わせ、オーブンでじっくりと焼いたフランス菓子です。
イタリアンメレンゲで作りました。ナッツが沢山入り、私好みのザクザク食感でした！ただやっぱり今日は湿度が高く時間が経つとザックリ感が落ちるかな？保存、焼き直しの方法も習ったので再生させます(*´∀｀)
▼試食

焼き立てを都度頂きました。ほんのり温かく食感もサクサク、ザクザク、ネチネチ（笑）と、卵白と砂糖をメインに作っているのに、メレンゲの泡立て方法の違いで、こんなに食感が変わるのかと驚きました。もちろん粉の影響もありますけどね。
▼持ち帰り

今日はこんなに沢山のメレンゲ菓子を持ち帰りました。雨なのに・・・焼き直しじゃ～（；；）
砂糖量が多いので血糖値上昇が怖い～！
レッスン前はクロッカン・ノワが好きだったのですが、ムラング・ココの美味しさにハマリました。手が止まらない～(；´Д｀)
メレンゲ菓子の奥深さを知ったレッスンでした。

先生、御指導ありがとうございました。
御一緒した皆様お疲れさまでした。

レッスンに興味を持たれた方はTOMIZ × cuoca STUDIOでお探し下さい。
菓子、和菓子、パンなど初心者向けのレッスンから色々あります。
7月もレッスンがあるので興味を持たれた方はどうぞ。