竹皮栗蒸し羊羹と紫式部

昨日和菓子教室で作ってきた練切の「紫式部」と竹皮の「栗蒸し羊羹」です。
▼竹皮の栗蒸し羊羹

竹皮の取り扱いはちょっと面倒なんですが、羊羹に竹の風味が移り風情があります。この手間暇がお客様（相手）への心遣いなんでしょうね。
大好きな栗蒸し羊羹が、より一層美味しく感じました。
▼紫式部（練切）

三角ベラの扱いが難しく、なかなか上手く葉の表現ができなかったのですが。ま、一点一点表情が違うのも手作りの醍醐味でしょうか？
花の名前を知らないので、そちらの方も勉強しなくちゃ！です。

ユイミコ和菓子教室・10月

◆ユイミコ和菓子教室（10月）
和菓子ユニット「ユイミコ」さんの和菓子教室に参加しました。
今回習ったのは、練切の『紫式部』と『竹皮栗蒸し羊羹』の２点です。
▼紫式部（練切）

紫式部の花って？この花を知らなくて想像もつきませんでした！一応事前に検索はしたのですけどね。
三角ベラで葉を描くのですが、難しくて先生の様に綺麗に描く事が出来ませんでした。紫の玉も小さく丸めるのに苦労しました。昔は結構綺麗に出来たのにぃ。すっかり手先が不器用になりました・・・年のせい？

▼竹皮栗蒸し羊羹

竹皮を使ってどんな羊羹を作るのか興味津々でした。何と！一口サイズの可愛い羊羹でした。厳密には一口ではないですが（＾＾；
竹皮の取り扱いが面倒で、果たして自分で作るかは疑問なのですが、栗蒸し羊羹自体は大好きなので是非作りたいですね。

▼持ち帰り
自分で作った練切の「紫式部」と竹皮栗蒸し羊羹を夫々２個ずつ持ち帰りました。

ユイミコ様、今月も素敵なレッスンをありがとうございました(*´∀｀)

ピエール・エルメのスイーツ「パリブレスト」「サントノレ」

ピエール・エルメ・パリのスイーツの紹介です。
昨日習ったレッスン時に展示されていたので帰りに購入しました。
▼パリブレスト

プラリネクリームが香ばしいパリブレストです。濃い味の印象があったのですが、意外とアッサリ食べられました。プラリネクリームはやっぱり美味しいですね。
▼サントノレ

以前購入した時に、持ち帰ると横倒しになっていたものだから、買うのがちょっとトラウマなサントノレです（笑）今回無事に持ち帰れました。←こちらが普通（笑）
プチシュー部分に飴掛けされているものの、ノーマルなシャンティイだったのでアッサリ食べられました。ちょっと食べ辛いので、ナイフも欲しいところ。

アトリエ ピエール・エルメ２０１８（７）

◆ATELIER PIERRE HERME
2018年4月～2019年3月まで、12回に亘ってオート・パティスリーのプライベートセミナーATELIER PIERRE HERMEが開講される事になりました。
毎月テーマに沿ったスイーツのデモを拝見し試食させて頂きます。
第７回目となる今月は「秋のスイーツコレクション」でした。

講師は、ホテルニューオータニ東京でご活躍されているパトリック・ティボー シェフ。
８月のピエール・エルメのシグネチャーアイテムの回に続き３回目の登壇です。
今回教えて頂いたのは、店頭にも並ぶモンブラン・ア・マ・ファッソンでした。



タルト台の上にはエグランティーヌ（野バラ）のコンポート、メレンゲを乗せシャンティイを絞り、その上からモンブランクリームを回し掛けています。このクリームは、マロンピューレ、マロンペースト、マロンクリームの３種類を合わせたリッチな配合になっています。
▼試食

今回レッスン中に頂いたマカロンは左がモガドール。右はピスターシュ。

お皿の飾りもモンブラン（白い山）だったのです。気が付かなかった（＾＾；

ほんのりしたエグランティーヌの酸味、メレンゲの甘さ、そして３種類のマロンをブレンドした深みあるクリーム。美味しいに決まっているじゃない！！
そしてこの絞りの美しさ！！モンブラン口金で絞るのは数を熟して慣れないと難しいのですよ。私は直ぐヨレちゃって、ちっとも上達しません（；；）
▼今月のプロモーション




今月店頭で販売されるスイーツが展示されていました。

絵本「マカロンのかいかた」と主人公のカイくんのお人形。

パトリック シェフ、スタッフの皆様お世話になりました。
今回も素敵なスイーツと楽しい時間をありがとうございました。
ご一緒した皆様、来月も宜しくお願い致します～(*´∀｀)b

今日は「寒露」

今日は、二十四節季の一つ「寒露」です。
今日から「立冬」までを晩秋といいます。
「寒露」とは、草花に“冷たい露”が宿るという意味。この時期より 朝露も一段と冷たくなり、秋も日増しに深まって山の木々は紅葉の準備に入ります。
そんなに寒く感じませんが、夜に叢から聞こえてくる虫の音に秋を感じます。
乾燥が続くとお肌も心配（笑）体調管理に気を付けたいですね。
皆様もお気を付けください。

珍しくイベントに当選！

先日SONYのカメラとレンズを購入しました。
その時に購入者限定イベントの『舞浜スナップ撮影散策&料理撮影会』があると知り応募。競争率激しいから当たらないだろうと思っていたら・・・何と！本日当選のメールを頂きました(*´∀｀)
今年の運は使い果たしたかも！？
だけど、残り数か月だし、まっ、いっか（笑）
申込時に選択した事前講座も受けないといけませんが、とっても嬉しいです。
しかし２ヶ月待ちと言われたカメラとレンズ届かないだろうな～（＾＾；

TOMIZ × cuoca STUDIO・アプフェルシュトゥルーデル

◆オーストリアの伝統菓子・アプフェルシュトゥルーデル
薄〜い生地とごろっと詰まったりんごのハーモニーが楽しめるオーストリアで生まれたお菓子を学びましょう！
スパイスが効いたりんご(紅玉)やラムレーズンなどが中にたっぷり詰まっており、パリッと薄い生地がりんごのまわりに巻かれたオーストリアの伝統菓子です。今回のレッスンで作るシュトゥルーデルタイクという生地は、手が透けて見えるほど薄く伸ばしていくのが特徴。生地の伸ばし方のコツをこのレッスンでマスターしてくださいね。焼き立ての生地はパリッと歯切れのいい食感。できたてを味わえるのも手作りならではです。中の具材もボリューム満点！それぞれの素材の食感をぜひ楽しんでください。


お店で買って食べた事があるアプフェルシュトゥルーデル。まさか自分で作る事になろうとは！ちょっと感激～♪生地を薄く延ばし（破れないように注意します！）林檎、レーズンなどを乗せて包みます。皆さんの物と並べると壮観！！
▼試食＆持ち帰り

暖かい内にアングレーズソース、生クリームを添えて頂きました。
紅玉だともっと酸味にパンチがあったかもしれませんが、他の林檎でも十分美味しかったです。自宅では生地を伸ばす作業が大変（かなり場所を取る）そうなんですが・・・ぜひ作ってみたい一品でした。

先生、御指導ありがとうございました。
御一緒した皆様お疲れさまでした。

レッスンに興味を持たれた方はTOMIZ × cuoca STUDIOでお探し下さい。
菓子、和菓子、パンなど初心者向けのレッスンからあります。

今日は「国際コーヒーの日」

10月1日は「国際コーヒーの日」です。
1983年より全日本コーヒー協会が、珈琲の新年度の始まりである10月1日を「珈琲の日」として提唱し、より多くの人に珈琲を広めるため活動を続けてきました。この日本における啓発活動に世界が賛同し、国際コーヒー機関によって2015年より10月1日が『国際コーヒーの日』と定められました。
毎日珈琲はガブガブ飲んでおります。
近年、珈琲を一日何杯か飲むと健康効果が認められるとか何とか。
多分、体に悪いと言われても気にせず飲んでいる事でしょう（笑）
子供の頃は、牛乳にインスタントコーヒーと砂糖を加えて、コーヒー牛乳を作って飲んでいました。懐かしいな～まだ瓶牛乳の頃です。
母が豆から淹れる珈琲は酸っぱくて、砂糖やミルクを加えても飲めませんでした。なのでず～っとインスタント派。淹れたドリップコーヒーがブラックで飲めるようになったのは、社会人になってから。本当に大人の味でした（笑）それが今ではお茶代わり～♪
今ではお菓子に合わせて豆を替えたりと、ちょっとはツウになれたかしら(*´∀｀)