アトリエ ピエール・エルメ２０１８（７）

◆ATELIER PIERRE HERME
2018年4月～2019年3月まで、12回に亘ってオート・パティスリーのプライベートセミナーATELIER PIERRE HERMEが開講される事になりました。
毎月テーマに沿ったスイーツのデモを拝見し試食させて頂きます。
第７回目となる今月は「秋のスイーツコレクション」でした。

講師は、ホテルニューオータニ東京でご活躍されているパトリック・ティボー シェフ。
８月のピエール・エルメのシグネチャーアイテムの回に続き３回目の登壇です。
今回教えて頂いたのは、店頭にも並ぶモンブラン・ア・マ・ファッソンでした。



タルト台の上にはエグランティーヌ（野バラ）のコンポート、メレンゲを乗せシャンティイを絞り、その上からモンブランクリームを回し掛けています。このクリームは、マロンピューレ、マロンペースト、マロンクリームの３種類を合わせたリッチな配合になっています。
▼試食

今回レッスン中に頂いたマカロンは左がモガドール。右はピスターシュ。

お皿の飾りもモンブラン（白い山）だったのです。気が付かなかった（＾＾；

ほんのりしたエグランティーヌの酸味、メレンゲの甘さ、そして３種類のマロンをブレンドした深みあるクリーム。美味しいに決まっているじゃない！！
そしてこの絞りの美しさ！！モンブラン口金で絞るのは数を熟して慣れないと難しいのですよ。私は直ぐヨレちゃって、ちっとも上達しません（；；）
▼今月のプロモーション




今月店頭で販売されるスイーツが展示されていました。

絵本「マカロンのかいかた」と主人公のカイくんのお人形。

パトリック シェフ、スタッフの皆様お世話になりました。
今回も素敵なスイーツと楽しい時間をありがとうございました。
ご一緒した皆様、来月も宜しくお願い致します～(*´∀｀)b