初雪

昨日紹介した、黒糖餡と山芋餡で作った生菓子の「初雪」です。
黒い黒糖餡のきんとんの上に氷餅を砕いて塗し初雪に見立てています。
黒糖味が効いていてコクがありとっても美味しいです。
そして山芋餡の上品な甘さと味がより引き立ちます。
素敵な生菓子を教えて頂きました。ご馳走様でした。

ピエール・エルメのヴィエノワズリー

▼クグロフ

久しぶりにクグロフを発見！エルメのクグロフはシットリしているので大好き！もっと大きいのをカットして食べたいのですが、周りは砂糖塗れで多くは食べられないし、今回小さいサイズの物しかなかったのでコレを購入しました。
グラニュー糖塗れで甘いけど、生地はやっぱり美味しいな～♪
▼マドレーヌ・フレーズ エ ピスターシュ

今まで食べたエルメのマドレーヌの中で一番美味しいかもしれない！ピスタチオ味が濃厚で美味しいです。中の苺のコンフィチュールも美味しい！
FETHISHの期間だけなのがもったいないな～定番にして欲しいです。

ピエール・エルメ x シュタイフ

只今ピエール・エルメとシュタイフがコラボ中。
青山店内にはシュタイフのぬいぐるみが溢れています！！
そんな中、エルメのマカロンを付けたテディベアのキーリングが販売されています。
ベアは同じですが、マカロンの色違いが５種あります。
最初ピスターシュを購入予定でしたが実物を見たらロゴが見え辛くって・・・
なので一番買いそうになかったショコラを買ってしまいました（＾＾；
一番ロゴがハッキリしていたのですよ。
シュタイフ製なので小さくても高価！
なので使う事は無いかも～なんですが、可愛いので眺めてニヤニヤは出来そうです。

黒糖餡＆山芋餡で初雪と粟汁粉

◆＜こだわりの餡づくり＞黒糖餡＆山芋餡で初雪と粟汁粉
表参道の料理教室 Cross Kitchenで和菓子レッスンを受講しました。
講師は家庭料理研究家の長島玲子さん。
11月にも「柚子尽くし」の回に参加し、今回で３回目の受講になります。



今回教えて頂くのは、黒糖餡、大和芋を混ぜて作った薯蕷餡、それを使った和菓子です。
和菓子は、地面にぱらぱらっと初めて降る雪をイメージした”初雪”を作ります。
また漉し餡と粟餅で作る粟汁粉も作りました。
▼試食

和菓子と粟汁粉、軽食には鯛の昆布〆と薬味を使った２種類の押し寿司を頂きました。
▼持ち帰り

今回初雪を持ち帰りました。箱も素敵に包装しています。

丁寧に教えて下さった長島先生、Cross Kitchenのスタッフ様お世話になりました。
ご一緒した皆様もありがとうございました。

ラフォト・色彩学１

◆東京女子フォトレッスンサロン『ラ・フォト自由が丘』
　色彩学レッスン①
テーブルフォトレッスン「色彩学」講座の１回目です。
今回のモチーフは来年の干支などの『お正月』モチーフです。




今回から新章「色彩学」にステップアップしました。
覚える事が沢山で、それに気を取られていると構図が疎かになってしまいます。
可愛くてテンションの上がるモチーフでしたが、基礎がまだまだ（＾＾；
これからも頑張ります。
先生今回もご指導ありがとうございました。御一緒した皆様お疲れ様でした。

クリスマスデザインの和菓子

先日東京ガス料理教室のレッスンで作ってきた和菓子です。
▼雪の結晶

青い練切を貼り暈しし、漉し餡を包みました。
雪の結晶はオーナメントを押し付けて付けました。作業自体は簡単でした。
色や型押しするオナメントを替えれば色々アレンジが出来ますね。
▼ツリー

100均にあるような小さな笊を使って金団にしました。綺麗に包み込むのは難しかったです。本来ツリーのように円錐形にしたかったのですが、持ち帰り用容器の関係でこんもり丸く（笑）トッピングには、アラザンやカラースプレーを散らしました。今時★などもあるのですね（＾＾；

みかん大福

昨日東京ガス料理教室で作った「みかん大福」です。
とってもジューシーで美味しかったです。
数十年前に苺大福が大流行だった頃、福岡ＩＭＳの和菓子屋さんで蜜柑、キゥイ、バナナなどのフルーツ大福が販売されていました。当時は物珍しかったのですが、それから暫くすると何処でも販売されるようになりました。宮崎には「なんじゃこりゃ大福」なんてのもありますしね。フルーツ大福の可能性は無限大です！
生地は電子レンジではなく鍋で練り、餡も鍋で練り直して本格的に作りました。
みかんはトマトのように湯剥きをしたんですよ！初体験でした（笑）
大きいと食べ辛いので、小振りの蜜柑で再現してみたいと思います。

東京ガス料理教室・冬の創作和菓子

◆冬の創作和菓子
青い色が透ける雪の結晶と、ツリーがモチーフの練り切りは、クリスマスシーズンにもピッタリです。人気のみかん大福は、もちもちの皮と果汁たっぷりのみかんが相性抜群です。
最近クリスマススイーツで和菓子を見掛けますね。
特に練切は色んな趣向が見られます。
今回習ったのは、練切で雪の結晶、金団でツリーを作りました。それと蜜柑を丸ごと入れた大福です。
大福の餅生地が少しベタついて作業し辛く奮闘しましたが、何とか包み込みました。今回かなり大きな蜜柑を使ったので巨大な大福が出来上がりました（笑）
▼持ち帰り

試食はせず、全て持ち帰りました。
練切は水色を貼り暈しした練切に雪の結晶の飾りを押し付けています。
ツリーは目の細かい網で漉したので肌理の細かい金団が出来ました。この後アラザンなどでデコレーションをします。
蜜柑大福は、見た目は地味ですが（笑）切ると断面は綺麗ですよ。

先生、スタッフの方々、ご一緒した皆様ありがとうございました。
興味を持たれた方がで東京ガス料理教室をご覧ください。

今日は「大雪」

今日は二十四節気の一つ「大雪（たいせつ）」です。
この日から、次の節気の冬至前日までを指します。
山にも平地にも雪が降る頃と言われています。
先日は20 ℃を超えたりと、12月に入っても比較的過ごしやすい日が続いています。
ま、来週は一桁台に落ち着くそうですけど。
寒さが苦手なので暖かいのは大歓迎です(*´∀｀)

アトリエ ピエール・エルメ２０１８（９）

◆ATELIER PIERRE HERME
2018年4月～2019年3月まで、12回に亘ってオート・パティスリーのプライベートセミナーATELIER PIERRE HERMEが開講される事になりました。
毎月テーマに沿ったスイーツのデモを拝見し試食させて頂きます。
第９回目となる今月は「クリスマスのあれこれ」でした。

講師は、ピエール・エルメ・パリ・ジャポン社長のリシャール氏。4月のイスパハンのアトリエの回に続き２回目の登壇です。
今回教えて頂いたのは、マロンとカシスのビュッシュ・ド・ノエルでした。




生地にマロンクリームを塗りカシズを散りばめています。ビュッシュ・ド・ノエルを作る時はトイ型を使う事が多いのですが、今回ロールケーキの要領で巻いています。
そしてビュッシュの名の通り『薪』の様にデコレーションします。
▼試食


ビュッシュ・ド・ノエルと一緒に、シュトーレンとパンデピスも頂きました。
エルメのシュトーレンはエルメさんの実家があるアルザス風で、とっても美味しのです。昨年買いました～♪今年はどうしようかなぁ（＾＾；
今年のパンデピスはオレンジ風味のようです。こちらも美味しい！
▼今月のディスプレイ

イニシャシオン、アドベントカレンダー、マロングラッセなどのクリスマス商品が飾られていました。
今年のカラーはシルバー。グレーにも見えますが！？昨年の赤が可愛かったなぁ～(；´Д｀)
マロングラッセは一粒がとってもお高い！ですが実際作ってみると手間が物凄く掛かり、このお値段に納得なのです。買えないけど・・・

あまりの可愛さに、皆さんこうやって撮影されていました。


只今ドイツのシュタイフとコラボ中らしく、店内は精巧なぬいぐるみで溢れていました。シュタイフのテディベア高いのよね～！
くまモンが販売された時は欲しかったけど（＾＾；
今回色々なテディベアを撮影させて頂きました。レッスンの時でなければ恥ずかしくて撮影できません！ラッキーでした。そして２m以上あるキリンも店内に！非売品でした。

リシャール 氏、スタッフの皆様お世話になりました。
今回も素敵なスイーツと楽しい時間をありがとうございました。
来月も宜しくお願い致します～(*´∀｀)b