フランス生まれのキャラメルナッツ プラリーヌ

●フランス生まれのキャラメルナッツ プラリーヌ
・青山翠　著
・文化出版局
・９６ページ
・１６００円＋税

仏・ボルドー在住で、CAP（フランス国家資格）パティシエ、菓子研究家、青山翠さんのレシピ本。仏・東京でお菓子教室を開催されているそうです。

※木の実とキャラメルがフランスで出会ったお菓子　ボルドーの森からお届けします
※プラリ－ヌと仲間たち
◆Ⅰ： Les Pralines プラリーヌ
＊木の実の森のプラリーヌ
ナッツのローストカラーチャート
シロップのキャラメル化 カラーチャート
・プラリーヌの楽しみ
（プラリーヌでお菓子作り）
プラリーヌクッキー
ショコラプラリーヌ
木の実とチーズのショートブレッド
木の実の森のフィナンシェ
（プラリーヌのバリエーション）
ミックスナッツのプラリーヌ（甘露）
ピーカンナッツのコーヒープラリーヌ
かぼちゃ、ひまわり、松の実のプラリーヌ
くるみとごまのプラリーヌ
カシューナッツのカレー風味プラリーヌ
ピーナッツのプラリーヌ“シュシュ”
モンタルジー風アーモンドのプラリーヌ（カカオ）
メドック風ヘーゼルナッツプラリーヌ（ゆず）
◆Ⅱ： Les Pralins プララン
＊木の実の森のプララン
・プラランの楽しみ
（プラランでお菓子作り）
フロランタン風クロワッサン
フロランタン風ラスク
フロランタン風ラング・ド・シャ
プラランシナモンロール
プラランクランブルのバナナマフィン
（プラランのバリエーション）
マカダミアナッツ、ココナッツプララン
松の実、そばの実、アーモンドのプララン
ピスタチオプララン
アーモンド、カカオニブのプララン
◆Ⅲ ：Le Praline プラリネ
＊木の実の森のプラリネ
・プラリネの楽しみ
（プラリネでお菓子作り）
プラリネのクレームグラッセ
プラリネマドレーヌ
※森で出会ったりすと木の実のこと
◆Ⅳ：Les Nougats ヌガー
＊木の実の森の黒ヌガー
（ヌガーのバリエーション）
紅茶風味の黒ヌガー
おこしのようなヌガー
木の実とあられのヌガー
＊胡桃のヌガークリーム
・くるみのヌガークリームの楽しみ
（くるみのヌガークリームでお菓子作り）
キャラメルくるみのタルトレット
キャラメルくるみサンド
（ヌガーのテクニックでお菓子作り）
キャラメルくるみバー
バスクのショコラキャラメル
◆Ⅴ：Les Nougatines ヌガティーヌ
＊木の実の森のヌガティーヌ
（ヌガティーヌのバリエーション）
ごまのしょうが風味ヌガティーヌ
松の実のゆずみそ風味ヌガティーヌ
かぼちゃ、ひまわり、オーツのヌガティーヌ
◆Ⅵ：プラリーヌと仲間たちで作る お菓子のテーブル
＊ノエルのテーブル
ノエルのお菓子のオーナメント
ビュッシュ・ド・ノエル
木の実の森のプラリネシュー
＊初夏のティータイム
ピーチメルバ風プラリネパフェ
木の実の森のさくらんぼタルト
赤と緑のカップケーキ
※プラリーヌと仲間たちを小さな贈り物に
※道具と材料のこつ
※型紙（ヌガティーヌ、キャラメルくるみバー）
※プラリーヌと仲間たちは少量で作れます

ナッツの糖衣掛けは習った事ありましたが、マゼのプラリーヌとはちょっと違う？分かっているようで分かっていなかったナッツのプラリーヌ系の疑問が解けました！
見開き１ページに完成画像、もう１ページに作り方が掲載。また完成画像が先行し、後作り方がまとめて掲載されているレシピも。ナッツのローストやキャラメルの色付きなどは詳しく解説されているので、初心者さんでも作れる内容になっています。
プラリーヌ系に特化したマニアックな内容になっていますが、プラリーヌやヌガティーヌがお好きな方は本屋さんでご覧になってみて下さい。