フレンチ仕込みの「ショコラのお菓子」

●フレンチ仕込みの「ショコラのお菓子」
・（製菓）アンリ・ルルー／ジャン＝ポール・エヴァン／フレデリック・カッセル
・（文）大森由紀子 著
・世界文化社
・９６ページ
・１６００円＋税

アンリ・ルルー、ジャン＝ポール・エヴァン、フレデリック・カッセルという３巨匠のショコラ尽くしの36レシピが掲載されています。解説はフランス菓子研究家の大森由紀子さんです。

※Introduction ショコラの世界への誘い　大森由紀子
※おぼえておきたいショコラの基礎知識
　１・カカオとカカオ分について
　２・クーベルチュールとは
◆アンリ・ルルー　HENRI LE ROUX
トリュフ・オ・ショコラ
テンパリングについて
基本のチョコレート・テンパリング
ボンボン・ショコラ
キャラメル
ヴェネズエラ
マント・フレッシュ
キャラメル・セミ・リキッド・パッション
マンディアン
ヴェール・ギャラン
オランジェット
キャラメル
キャラメル・ショコラ
キャラメル・ショコラ・オランジュ・アマンド
サブレ
ブルトン
ケーク・ショコラ
クレーム・ブリュレ・オ・ショコラ
◆ジャン＝ポール・エヴァン　JEAN-PAUL HÉVIN
ボンボン・ショコラ【ジミー】
ショコラ・ショ
マロン風味
ココナッツヨーグルト風味
フランボワーズ風味
グジェール
プロフィットロール
ポワール・ベル・エレーヌ
ムース・オ・ショコラ・クロッカント
タルト・ショコラ【ランデ・ヴ】
ル・マレ
◆フレデリック・カッセル　FRÉDÉRIC CASSEL
マカロン
マカロン・ショコラ・ノワール ユズ
マカロン・ショコラ・レ フェーヴ・ド・トンカ
タルト・ジョゼフィーヌ
ミルフイユ・ショコラ・ペルー
ミルフイユ・ショコラ・ヴァニーユ
フィナンシェ・オ・ショコラ・エ・オ・シトロン
ショー・ショコラ【ルル】
サントノーレ・ショコラ
プティ・メルヴェイユ
ショコラ・マングー
アグリューム
マンジュ・モン・プティ・ラパン
ビュッシュ・フォレ・ノワール
Imperial Chocolat フォンテーヌブロー城

※大森由紀子がナビゲートする「ショコラの愉しみ」
※おすすめのクーヴェルチュール／ボンボン・ショコラについて
※現代のショコラ事情

見開き１ページに完成画像、もう１ページに解説が掲載されています。
または画像先行で後に作り方がまとめて掲載されているものも。
その場合でも、小さい画像を沢山使って詳しく解説されています。
手の込んだレシピもありますが、初心者さんでも作れるものもあります。
３巨匠のレシピを１度で堪能出来る豪華な一冊。
興味を持たれた方は、本屋さんでご覧ください。