ル・コルドン・ブルー１０月の招待シェフ

ル・コルドン・ブルーの招待シェフのデモンステーションに参加しました。
１０月の招待シェフは、パティスリー「カカオエット・パリ」のジェローム・ケネル氏でした。
中目黒のパティスリー「カカオエット・パリ」は、オーナーシェフのジェローム・ケネル氏と製造責任者で奥様の椛沢貴子氏の二人により２００６年に開業しました。
ケネルシェフは、世界的にも有名なお菓子の｢ピエール・エルメ｣にて部門責任者として活躍後、ホテル｢プラザアテネ｣にてスーシェフを経て来日。ル･コルドン・ブルーパリ校の講師を勤められていたこともあります。
今回奥様の通訳で、デモはスタートしました。
今回のメニューは・・・　　　　　　　　　　▼アントルメ・レクスターズ

▼プティフール・クラシック　　　　　　　　▼ショートケーキ・モデルヌ

▼ガトー・ド・ヴォワヤージュ　レモン風味のウィークエンド
デコレーションが素晴らし過ぎて、大雑把にしか撮影出来ませんでした。いつも撮影会は大混雑するから、淡々と並べられた方が撮影はし易いんですけどね（＾＾；
いえ、素晴らしいデコレーションでしたけど。
ケネルシェフのケーキは、とってもスタイリッシュ。
今回のデモ、とっても楽しみにしていました。


『アントルメ・レクスターズ』は、カソナードを使ったボスキュイショコラに、フランボワーズとカシスのジュレ、ジャンドゥージャのクリスティヤン、赤い実の紅茶風味のクレームブリュレが入り、入っているのです。ムースショコラフランボワーズで囲まれ、酸味あり甘さあり、色々な食感が楽しめました。
『プティフール・クラシック』は、シュクレ生地を抜き、ムースショコラフランボワーズをポンポン型に流して固め乗せた物です。板状のチョコとアラザンで飾っています。
『ショートケーキ・モデルヌ』は、ショートケーキをモダンなヴェリーヌ仕立てにしたもの。
苺のピューレの上にキュイエール生地を乗せ、側面に苺を張り付けて間をシャンティーで埋めています。その上にクラッシュしたバジリコのジュレを乗せ、仕上げに苺のエミュルシオンを今流行りの“スプーマー”に入れてムース状に絞り出しています。
ストローで吸うと、クリームやジュレがちゃんと吸いだせます。飲むショートケーキ？（笑）
意外性があり、面白く且つ美味しいケーキでした。
『ガトー・ド・ヴォワヤージュ　レモン風味のウィークエンド』は、クレーム・ドゥーブルが入った、ちょっと濃厚なお味でした。ウィーク・エンドの生地よりは、パウンドケーキの生地に近かったですね。
今回のデモは、豪華４本立てで、とっても豪華でしたヽ(*´∀｀)ノ
▼今回の試食です

最後にシェフのケーキのテクニックを満載した本の販売＆サイン会＆撮影会が催されていましたが、この本は既に購入していたのでした。このシリーズの本は毎号購入しています。

●融合するフランス菓子～カカオエット流フランコ・ジャポネ～
・ジエローム・ケネル、樺澤 貴子 著（カカオエット・パリ）
・旭屋出版MOOK　 スーパー・パティシェ・ブック
・２６２５円

中身が空洞になった不思議なヴェリーヌが・・・(*ﾟ∀ﾟ)=3
興味をもたれた方は、本屋さんでご覧下さいね。