「はさみ菊」と「夕月夜」

本日の和菓子レッスンで作ってきた練切の「はさみ菊」と葛饅頭の「夕月夜」です。
▼はさみ菊


鋏で切った時に色が出るように包み暈しをしています。
花びら個々の均一がとれていなく不揃いですが、初めてでコレなら良い方？
来年はもっと綺麗に作りたいな！と思います。それまで練習ですね（＾＾；
▼夕月夜

葛に半分火を通し、ラップで包んでから蒸して仕上げています。
カラメルでこの琥珀色を出しています。餡は薩摩芋餡です。
漉しているのでとっても滑らかなんです。見た目は地味ですが味は絶品です！

ユイミコ和菓子教室

いつもは表参道で習う「ユイミコ」さんの和菓子。
今回どうしても習いたいお菓子があったので、巣鴨のユイミコアトリエまで行って来ました。そのお菓子が『鋏菊』。鋏で練切をチョキチョキ切って作る菊の花です。
以前和菓子職人さんの実演販売を拝見し何時かやってみたいな～と思っていたのです。


鋏は専用の物ではなく、クラフト用の鋏。これでも出来るそうです。
練切を山高に形作ったら、ひたすらチョキチョキ切るのみです・・・
習ってはみたものの、後は習うより慣れろですね。ひたすら繰り返し練習するしかありません。来年は上手く出来るようになりたいな～(；´Д｀)
▼試食＆持ち帰り

練切の「はさみ菊」の他に、葛饅頭の「夕月夜」も作りました。
こちらは薩摩芋餡を中に入れた葛饅頭で、黒蜜で色と風味を付けています。
蒸し立ては葛が透明なので、黄色の薩摩芋餡が透けてお月様のように見えます。味もとっても美味しかったです。
こちらのレッスンは直ぐ満席になるので、申し込みが大変そうです（＾＾；

丁寧に教えて下さったユイミコのお二人、お世話になりました。
ご一緒した皆様もありがとうございました。