グラッシェルでランチ

今日は表参道のグラス（氷菓子）専門店グラッシェルにてランチ。
この猛暑、冷たいアイスデザートを・・・と思ったのですが、時間が丁度お昼時だったのでティータイムからランチタイムへと変更になりました。
なかなか美味しゅ～ございました。今度はアイスをぜひ！
色々お話楽しかったですね。
Ｐ様、お付き合いありがとうございました(*´∀｀)
お土産まで頂いて、お気遣いありがとうございます。

和菓子作り「琥珀羹」と「撫子」

▼どちらも先生の見本

表参道の料理教室 Cross Kitchenで、季節の和菓子を作ってきました。
講師は和菓子ユニットの「ユイミコ」のおおもりけいこさん、こさかあゆみさん。
今月習ったお菓子は、「琥珀羹」と練切の「撫子」です。
琥珀羹は、カラメルを作って琥珀色に着色しました。焦がす色止めのタイミングによって各班色が微妙に違って面白かったです。細かく刻んだ大徳寺納豆の塩気がポイントです。その納豆（所謂ネバネバの納豆とは違います）を入れるタイミングも興味深かったです。
撫子は、「包みぼかし」「張りぼかし」の２種類のぼかし方を習いました。慣れないと色ムラが出来て難しいです。また三角棒を使って撫子の花を表現するのですが、こちらも慣れないと先生の見本と全然違う花なんですけどぉ～(；´Д｀)
▼試食＆持ち帰り

見本＆お持ち帰り（試食）用に、ユイミコさんが作ったものを各１個ずつ頂き、私たちは各２個ずつ作ります。なので計６個持ち帰れます。
今回は琥珀羹を試食に頂きました。
琥珀色美しいですね～♪味はカラメル風味です。寒天は砂糖の量を減らすと離水しやすいそうなので、それ相当に甘いです。以前買って食べた事はあるのですが、こうやって色を付けていたとは知りませんでした。尤もクチナシで色付ける和菓子屋さんもあるのだそうです。甘かったけどお抹茶のほろ苦さには合います。

丁寧に教えて下さったユイミコのお二人様、Cross Kitchenのスタッフ様お世話になりました。ご一緒した皆様もありがとうございました。

UCC・菊地シェフによるスイーツセミナー・８

◆UCCコーヒーアカデミー特別セミナー◆
インスタ映え必見★天才パティシエ菊池賢一が織りなす芸術作品を味わおう！！
～このセミナーだけのスペシャルスイーツとの至福のひとときを・・・
　　　～スペシャルスイーツとの至福のひと時を～
7月20日14時～開催されたUCCコーヒーアカデミーのセミナーに参加しました。
講師はパティスリー レザネフォールのオーナーシェフの菊地賢一氏。
菊地シェフのスイーツセミナーは９回目で、私は今回で８回目の参加。
以前参加した時の様子は以下をどうぞ。※３回目と４回目の間にも開催されています。
１回目、２回目、３回目、４回目、５回目、６回目、７回目。

到着すると、席には資料や実習セットが用意されていました。
珈琲はお湯を注ぐだけのフレンチプレスで淹れます。
◎CONTENTS
１．旬の食材を使ったスイーツ実演
　　①ライムのパルフェ、ライチとグレープフルーツ
　　②ココナッツのパルフェ、サブレ添え
２．スペシャルティコーヒーの抽出実習
　　①ブルンジ産ＣＯＥ「ネンバ」
　　②ブラジル産ＣＯＥ「タデウ」
３．スイーツとコーヒーのマリアージュ
▼ライムのパルフェ、ライチとグレープフルーツ

サークル状に並べられたライチ風味のグレープフルーツやオレンジのジュレの中央にライムのパルフェが鎮座します。パッションフルーツとマンゴーのソースを纏い、その上にはライムの皮を散らしたムラングスイスで作った羽根状の飾りが可愛く飾られています。
食べるのがもったいない可愛いデセールでした。みるみる溶けていくパルフェは美味しかったです。
合わせた珈琲は、ブルンジCOEの「ネンバ」。
その特徴はフローラルな華やかさがありベリーのような酸味があります。
なのでフルーティーなこのデセールに合わせられたそうです。
▼ココナッツのパルフェ、サブレ添え

こちらは先日NHK-BS『極上！スイーツマジック』に出演された時に作られたデセールに近いもの。毎週見ている番組なのですが、菊地シェフが出てらっしゃってビックリ！そして今回そのスイーツが食べられるなんて！２度ビックリです。

ソースを凍らせてコーティング液に浸け、ソースが溶けた頃にスプーンで潰すと中からソースがあふれ出します。器のココナッツはパルフェ。チョコレートでコーティングし、質感を出すために剣山で引っ掻いているそうです。

器にはソースの他に、石垣島のパイナップル、クッキーなどが入り、パッションフルーツの果汁と種を掛けたら、シークワァーサーのエキュームが乗せられています。巣状の飴細工を被せて完成です。
珈琲はブラジルCOEの「タデウ」。
その特徴は、濃厚でコクがありナッティーあ風味と共に柑橘系のフレーバーも併せ持っています。そしてチョコレートとの相性も良いそうです。

どちらもとっても美味しいマリアージュでした。あ～幸せ！
尚、菊地シェフが出演されたNHK-BS『極上！スイーツマジック』は、24日午後０時３０分～再放送があります。ぜひご覧ください。

菊地シェフ、UCCのスタッフの皆様、今回もありがとうございました。
同席した皆様もありがとうございました。美味しかったですね～(*´∀｀)
今回も物販をしてくださいました。購入したものは、また後日紹介します。

今日は「土用の丑の日」

本日7月20日は「土用の丑の日」です。
皆様、鰻、又は「う」の付く物を食べられましたか？
我が家は毎年「土用の丑の日」のみ食べております。今年は8月1日も丑の日で２回。もっと頻繁に食べたいですが、お高くて手が出ない～(；´Д｀)
今年は稚魚のシラスウナギが獲れなくて値段が高騰しているのに、国産の養殖鰻は余る珍現象が起きているそうです！と言うのも安い海外産鰻が売れるので、スーパーが国産を仕入れないそうです。なので高い国産鰻がダブついている、と。
また練り物の鰻擬きや、豚や鯖の蒲焼の代用も売れているそうです。
最寄りのスーパーでは、静岡産と鹿児島産の鰻が販売されています。
静岡産は白焼きなので鹿児島産を購入しました。
中国産も美味しいらしいけど、どうもやっぱり心配なのだわぁ～。ま鹿児島産も産地偽装されていたら憤慨ものだけど！！信じてるわよ○○ストア！
練り物の鰻擬きも気になるけれど、二の丑も鹿児島産鰻買っちゃうんだろうなぁ。

とまとの羊羹「野菜羹とまと」

百貨店の催事で購入した、松江市の彩雲堂さんの「野菜羹とまと」。
細長くてとってもスタイリッシュ。
トマトの青臭さも無く、言われなければトマトとは分からないかも？円やかな味でとっても美味しいです。
甘さも控えめ、スッと切れて食感も良いです。
普段羊羹を食べる時はブラック珈琲が多いのですが、これはハーブティーや紅茶でも合いそうです。
他に蓮根羹もあったのですが、こちらのみを購入。食べてみると美味しかったので買っておけばよかった～と、ちょっと後悔しています。

からつ茶

夫が佐賀へ行く事になり、お土産に「嬉野茶」を買ってきて～と頼んだところ「唐津茶」に（笑）
品評会で賞を取ったらしく高かったとのことですが値段を聴くと普通だった（＾＾；
一つは煎茶。もう一つは私が欲しかった玉緑茶だったので、ありがた～く頂戴しましたヽ(*´□｀*)ッ
この玉緑茶は、佐賀、熊本、宮崎で主に作られていて、釜煎りの為に茶葉が勾玉状にクルンと曲がっている特徴的な形をしています。
釜で煎られているので、爽やかな風味で美味しいです。今度冷茶を淹れてみよう。

エクレア

先日クオカスタジオで作ったエクレアです。
はじめ受講する気は無かったのだけど、以前受けたシュークリームのレッスンの時に先生が、エクレアについて話て下さり興味を持ってしまい受講するに至りました。結果、受けて良かった～！
シュークリームとの生地の違いや絞りの難しさ、絞る時の自分のクセ等々が良く分かりました。
一見すると大した事なくカジュアルな位置付けのスイーツですが奥深かったです。
また定番のカフェに加え、夏場のトロピカルなクリームのマンゴー＆パッションが美味しくて！エクレアやシュークリームの他にも使えそうです。
またエクレア表面オフォンダンは、昔習った時はフォンダンにタプタプ浸して付けるやり方でした。今回は絞る事で、簡単に少量を綺麗に飾る事が出来ました。
方法は一つではないので、自分に合ったやり方を見つけたいと思います。

今日は「海の日」

今日7月17日は「海の日」です。
1995年（平成7年）に制定され、1996年（平成8年）から施行された日本の国民の祝日の一つです。制定当初は7月20日でしたが、2003年（平成15年）の祝日法改正（ハッピーマンデー制度）により、7月の第3月曜日となりました。
皆様は三連休？如何お過ごしだったでしょうか？
猛暑ですよね～(；´Д｀)
熱中症で救急搬送されている方が急増です。皆様お気を付け下さいね。

昨日から「クルーズフェスティバル東京2018」が開催されていたので出掛けました。
暑いから止めようかとも思ったのですが、重い腰にムチ打って行きましたよ～。
マツコデラックスさんの番組で、一躍知名度を上げられたクルーズライターの上田寿美子さんのトークショーがありました。間に合わせようとしたのですが、件の暑さで心が折れてトークショーが終わった頃に到着しました（笑）
その後、帆船やリーバークルーズのお話が聴けたから良しとしよう！
抽選会では、クルーズ旅行やワインセットなど色々な商品が提供されました。
私・・・当たった例がないわぁ～(つД｀)
パンフレットを色々貰ったら、重くて帰りに寄り道出来なくなってしまいました。
折角猛暑の中出掛けたから、色々見て、食べて回りたかったのにぃ～。
結局会場との往復で終わってしまいました。疲れた～（；´・д・）

サッカーＷ杯フランス優勝！そしてウィンブルドンはジョコ

今日はサッカーＷ杯決勝と、ウィンブルドンテニス男子シングルスの決勝が重なって、NHKとEテレを行ったり来たり（笑）
でもフェデラーが負けて傷心気味なので、サッカー多めに見ました～(；´Д｀)
テニスは早めに終わったので、最後はゆっくりサッカー観戦出来ましたけどね。
いや～サッカーは面白かった。こんなに点が入るのね。
クロアチアのＯＧがあったとは言え、フランス４－２クロアチアです。
ＰＫまで行けば面白いかも？と思いましたが、90分で十分楽しめました。
これが応援している国だったらハラハラで正視出来なかったかも！ですが。
20年ぶりの優勝、フランスおめでとう！
クロアチアもお疲れ様でした。アドリア海の真珠ドブロブニクは行った事あるよ～♪
スタジアムの建設が間に合わない…とか言われていたけど、そう大した問題も無く無事に終わった（と思う）今回のＷ杯。ホスト国のロシアもお疲れ様でした。
いつかキジ島に行きたいよ～ (*´ω｀)ﾉ

４年後はカタール。日本人には「ドーハの悲劇」があり、ちょっぴり感傷的になるカタール。しかし国際的には中東でハブられてますよね？まだ解決していないのかしら？
その前に、招致疑惑や開催期間変更（確か11月か12月でしたっけ？）など色々難題山積だったと記憶しています。
ま～他国の問題は置いといて、日本代表は出場権を勝ち取ろうね～頑張れ！

そしてチラ見していたウィンブルドン。
フェデラーを破ったアンダーソンに頑張って欲しかったのですが～(；´Д｀)
ジョコビッチが６－２、６－２、７－６で勝ち、３年ぶり４度目の優勝を果たしました。
明日から早寝しよう～┃ｮ´д`*)＜ｵﾔｽﾐﾅｻｲ

W杯３位決定戦！

サッカーＷ杯もそろそろ終盤。
今日は３位決定戦がサンクトペテルブルクで行われました。
戦うのは、日本を破ったベルギーとイングランド。
結果はベルギー２－０イングランドでベルギーが３位です。
ベルギーは、３位が同国史上最高位だそうです。
おめでとう！と言うべきか、残念と言うべきか？
準決勝のフランスvsベルギーは、私の中では決勝戦のような感覚で見ていました。
だったら最低でも準優勝だったのにね～(；´Д｀)
ともあれ、両国選手の皆様お疲れ様でした。

さて決勝はもう直ぐ、明日深夜です。フランスとクロアチアです。
なんでも20年周期で初優勝国が誕生するとか？！
するとクロアチアが初優勝するってことなのだけど。どうなる？
20年前は開催国だったフランス。40年前はアルゼンチン。60年前はブラジル。80年前はイタリア・・・だけど、その前の回（84年前）が初優勝。また、イングランドやスペインは20周年周期でなく初優勝しています。こじつけかな？
フランスは、エムバペ株が急落しているそうですし、どうなることやら（＾＾；
PKまで行ってくれたら、それはそれで面白いかも。
何世代目かのラビオくんは、何と占うでしょうか？

試合は見ると思う・・・けど、ウィンブルドンテニスでフェデラーが大逆転負けして、私魂が離脱してしまいましたよ～工ｴｴｪｪ(´ﾟдﾟ｀)ｪｪｴｴ工
そのショックで、もうスポーツ全般見るのが辛い｡・ﾟ・(ﾟ`ω´ﾟ)・ﾟ・
フェデラーを蹴落としたんだから、ケビン・アンダーソン勝てよ！