レアシュガー スウィート

エルメの「ATELIER PIERRE HERME」で御一緒している方から、レアシュガースウィートなるものを頂きました。希少糖を使った次世代甘味料で、希少糖含有シロップなのだそうです。香川県を中心に研究・開発が進められているそうです。流石和三盆の地だ！
希少糖の事は聞いたことはありましたが、今まで食べてみた事はありません。頂いたばかりでまだ食べていませんが楽しみです。
Ａ様ありがとうございました(*´∀｀)

アトリエ ピエール・エルメ２０１８（４）

◆ATELIER PIERRE HERME
2018年4月～2019年3月まで、12回に亘ってオート・パティスリーのプライベートセミナーATELIER PIERRE HERMEが開講される事になりました。
毎月テーマに沿ったスイーツのデモを拝見し試食させて頂きます。
第４回目となる今月は「冷たいデザート アイス・ソルベ」でした。

講師は、ザ・リッツ・カールトン京都でご活躍されているレジス・ドゥマネ シェフ。日本語もお上手で丁寧に教えて下さいました(*´∀｀)
今回教えて頂いたのは「パルフェ グラス ピスターシュ アナナス ア ラ コリアンダー エ シトロンヴェール」「クープ グラス アルマ」の２種。
各パーツを作り器に盛り付けていきました。
▼パルフェ グラス ピスターシュ アナナス ア ラ コリアンダー エ シトロンヴェール

タピオカは茹でて柔らかくし、ココナッツで味付けます。ピスタチオのパルフェを作ります。パータ・ボンブで作ったパルフェは軽いけどコクがあり美味しい！

パイナップルは細い千切りにし、胡椒やコリアンダー、ライムゼストを混ぜます。
飾り用のパイナップルは薄くスライスしてオーブンへ。
▼組み立て

ココナッツ風味のタピオカをお皿に敷き、ピスタチオのパルフェを乗せます。その上にパイナップルのサラダを山盛りにし、乾燥焼きしたパイナップルを乗せ、フレッシュなコリアンダーを飾り出来上がりです。
ピスタチオ好きにはたまらない、美味しいアイスでした！もちろんココナッツ風味のタピオカもパイナップルのサラダも美味しいです(*´∀｀)b
以前紹介した事がある「エキゾチック」のデセール版でしょうか？
持ち帰りの出来ない、お店だけで楽しめる素敵なデザートでした。
▼クープ グラス アルマ

ココナッツのジュレを作ります。バナナはポワレします。

ココナッツのシュクセは細い棒状に焼き、マンゴーソルベ、カラメルアイスを作ります。
▼組み立て

器の底にココナッツのジュレを置き、マンゴーソルベ、カラメルアイス、ポワレしたバナナを乗せます。その間にシャンティイを絞り、ココナッツのシュクセを挿して仕上げます。マンゴーのソルベとキャラメルのアイスが美味しい！そしてココナッツのジュレとサクサクのシュクセもアクセントになってトロピカルムード満点です。大きなグラスに盛り付けられているので、かなりのボリュームです。ペロリと食べちゃえますが～(*´ω｀*)
▼試食


メインのデザート２種の他に、途中でマカロン アンヴィも頂きました。
本日のドリンクはアイスティー。サティーヌだったかな？うろ覚えです（＾＾；
▼今月のディスプレイ：アイスクリーム＆ソルベ



今月はアイスクリームやソルベのディスプレイでした。流石にフェイクでしたが。
ミスグラグラとっても美味しそう！！
今年はキャンバス地の保冷バッグが発売されました。以前購入したものはマチ幅が狭く殆ど使う機会がない・・・使えない（笑）可愛いんだけどねぇ～(；´Д｀)
店舗だと単品販売されているようで、クラスの方が購入していらっしゃいました。
う～ん私は悩む～保冷バッグらしく無くてよいのだけど生成りは汚れそうだなぁ。

レジス シェフ、スタッフの皆様お世話になりました。
今回も素敵なスイーツと楽しい時間をありがとうございました。
ご一緒した皆様、来月も宜しくお願い致しますね～(*´∀｀)